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五香粉 食譜

葱爆牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
火鍋牛肉片 300克
大蔥 1棵
蠔油 2茶匙
1/2茶匙
1/2克
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
生粉 1茶匙

Step 1:

大蔥斜切條備用。

Step 2:

於大碗放入牛肉片、生抽、紹興酒、五香粉和生粉拌勻,醃20分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,加入牛肉片快炒至半熟。

Step 4:

加入大蔥炒勻。

Step 5:

最後加入蠔油、鹽和糖炒勻即可上碟。

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻。

Step 6:

五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘,備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋,用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾,拆竹葉,即成。

芋蝦 |烹飪時間1小時

材料 分量
五香粉 1湯匙
白芝麻 2少許
芋頭 500克
糯米粉 20克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芋頭皮削去

Step 2:

用凍水洗淨芋頭

Step 3:

然後切成絲,放在攪拌碗內

Step 4:

加入調味料,攪拌混和

Step 5:

加入糯米粉及芝麻,攪拌均勻

Step 6:

把足夠炸物的油倒進平底鍋內,把芋絲放在細漏勺裡

Step 7:

炸至呈金黃色

Step 8:

最後撈出放在廚房紙上吸去多餘的油

台式香菇赤肉羹|

材料 分量
新鮮黑木耳 3塊
紅蘿蔔 1個
金菇菜 80克
鮮冬菇 3隻
蒜頭 2瓣
梅頭肉 200克
番薯粉 100克
粟粉 2湯匙
芫茜 適量
麻油 1湯匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
1克
粟粉 1湯匙
豉油 1湯匙
800毫升
沙茶醬 2茶匙
五香粉 1/2湯匙
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條,鮮冬菇切片,蒜頭切碎。

Step 2:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條,鮮冬菇切片,蒜頭切碎。

Step 3:

將豬肉條裹上番薯粉。

Step 4:

用細火將水煮至微滾,放入豬肉條煮4分鐘後撈起備用。

Step 5:

用中火將同一鍋水煲滾,加入切好的材料煮5分鐘。

Step 6:

放入豬肉條和湯羹材料撈勻,加入粟粉水再煮5分鐘即可。

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
5克
五香粉 1湯匙
3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段,切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒,2湯匙老抽,胡椒粉,壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻,靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油,加入蔥及姜片炒香,之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水,再倒入2湯匙老抽,五香粉,糖和鹽攪拌均勻,煮滾,起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油,放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒