蒜蓉食譜

薑黃海鮮焗飯|

材料	分量
蒜蓉	1湯匙
番茄	1/2個
洋蔥	1/25
白米	300克
黃薑粉	1茶匙
雞湯	600L
鹽	1茶匙
蘆筍	5條
蝦	6隻
蜆	12隻

	Step 1: 用中火燒熱鍋，加少許油。加入蒜蓉丶蕃茄粒和洋葱粒炒香。
	Step 2: 然後加入已洗淨的白米和黃薑粉炒勻。
	Step 3: 加入雞湯和鹽，拌勻後放上蓋子，以中小火煮約15-20分鐘。
	Step 4: 放上蝦丶蜆和蘆筍，再放上蓋子煮約5分鐘即成。

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料	分量
紅蔥頭	8粒
砵酒	400毫升
意大利香醋	30毫升
低鈉雞湯	200毫升
月桂葉	1片
蜜糖	2湯匙
中型薯仔	2個
無鹽牛油	2湯匙
蒜蓉	2瓣
厚忌廉	125毫升
百里香	1棵
鹽	適量
黑胡椒	適量
水牛芝士碎	100克
鴨胸肉	2塊
粗蘆筍	5條
橄欖油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。
	Step 2: 加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。
	Step 3: 準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 4: 薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。
	Step 5: 將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。
	Step 6: 在鬆餅模上掃上食油備用。
	Step 7: 將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。
	Step 8: 在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。
	Step 9: 取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。
	Step 10: 準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。
	Step 11: 印乾鴨胸肉。
	Step 12: 用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。
	Step 13: 鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。
	Step 14: 用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。
	Step 15: 取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。
	Step 16: 取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。
	Step 17: 用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。
	Step 18: 擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。
	Step 19: 將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。

冬菇雞肉餃子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
餃子皮	20塊
免治雞肉	150克
鮮冬菇	3隻
馬蹄	2粒
洋蔥	1/45
蒜蓉	2瓣
芫茜碎	適量
生抽	適量
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
香油	適量
生粉	1茶匙
砂糖	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將鮮冬菇、洋蔥及馬蹄切幼粒；
	Step 2: 免治雞肉加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 加入鮮冬菇、馬蹄、洋蔥、蒜蓉、芫茜拌勻；
	Step 4: 將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色；
	Step 6: 將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透；
	Step 7: 即成。

焗海鮮闊條麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
闊條麵	200克
雜錦海鮮	400克
洋蔥(切粒)	1/2個
蘑菇(切片)	6粒
水牛芝士碎	50克
牛奶	600毫升
中筋麵粉	40克
牛油	40適量
蒜蓉	1湯匙
肉豆蔻粉	1/8茶匙
胡椒粉	適量
甜椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。雜錦海鮮用鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入闊條麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 製作白汁：用小火將牛油煮溶，慢慢加入麵粉拌勻。慢慢加入牛奶，用打蛋器邊煮邊拌勻，煮至幼滑。加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥、蘑菇及海鮮炒熟。
	Step 5: 加入白汁及闊條麵拌勻。
	Step 6: 倒入焗碗，灑上水牛芝士碎，放入焗爐焗8分鐘直至金黃色。
	Step 7: 灑上甜椒粉裝飾，即成。

忌廉薯仔濃湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
薯仔(切粒)	3個
洋蔥(切粒)	1個
煙肉(切粒)	3片
蒜蓉	2湯匙
雞湯	600L
淡忌廉	100毫升
百里香	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香。
	Step 2: 加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 3: 加入薯仔炒3-4分鐘。
	Step 4: 加入雞湯及百里香煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘或至薯仔軟腍。
	Step 5: 取走百里香，用手提攪拌機打發至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾。
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味，即成。