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蒜蓉 食譜

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間1小時

材料 分量
帕梅森芝士絲 40克
番茄膏 2湯匙
茴香粉 1茶匙
免治火雞肉 450克
黑胡椒 適量
罐頭車厘茄 500克
麵包糠 40克
羅勒葉碎 10克
砂糖 1湯匙
番茜(切碎) 3湯匙
橄欖油 適量
法國麵包 4片
百里香碎 10克
鹽 適量
紅椒粉 1湯匙
蒜蓉 2湯匙

Step 1:

準備一個碗，加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉，用手拌勻，搓成丸狀，放入冰格冷藏20分鐘，備用；

Step 2:

加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入肉丸煎至表面金黃色；

Step 3:

加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻，用中火煮15-20分鐘，直至肉丸熟透，備用；

Step 4:

將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻，抹在麵包上；

Step 5:

加熱平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；

Step 6:

將肉丸上碟，灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎；

Step 7:

配上麵包，即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
鹽 適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。

早餐車厘茄火雞肉丸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
法國麵包 4片
免治火雞肉 450克
罐頭車厘茄 500克
麵包糠 40克
帕梅森芝士絲 40克
羅勒葉碎 10適量
百里香碎 10克
番茜(切碎) 3湯匙
蒜蓉 2湯匙
番茄膏 2湯匙
糖 1湯匙
甜椒粉 1適量
茴香粉 1茶匙
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量

Step 1:

準備一個碗，加入免治火雞肉、30克帕梅森芝士絲、麵包糠、羅勒葉、百里香、辣椒粉、茴香粉、1湯匙番茜碎及1湯匙蒜蓉，用手拌勻，搓成丸狀，放入冰格冷藏20分鐘，備用；

Step 2:

加熱平底鍋，加入適量橄欖油，加入肉丸煎至表面金黃色；

Step 3:

加入罐頭車厘茄、茄膏、糖、鹽及黑胡椒拌勻，用中火煮15-20分鐘，直至肉丸熟透，備用；

Step 4:

將少許橄欖油、剩下蒜蓉和1湯匙番茜碎拌勻，抹在麵包上；

Step 5:

加熱平底鍋，加入少許橄欖油，加入麵包煎至金黃色；

Step 6:

將肉丸上碟，灑上餘下的帕梅森芝士絲及番茜碎；

Step 7:

配上麵包，即成。

涼拌烤紅菜頭|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
紅菜頭 1克
蒜蓉 2茶匙
乾蔥 1個
薑 1塊
芫茜 1束
壽司醋 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。撕去紅菜頭的葉。

Step 2:

用錫紙包裹紅菜頭，放入焗爐焗，每15分鐘檢查一次，直至熟透為止。(大約焗1小時)

Step 3:

取出紅菜頭放涼，撕去外皮，切片。

Step 4:

製作醬汁，乾蔥去皮及切碎；將薑切幼粒；芫茜切碎。

Step 5:

將乾蔥粒、薑、芫茜、壽司醋及蒜蓉拌勻成醬汁。

Step 6:

紅菜頭上碟，淋上醬汁即成。

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
意粉 150克
蝦仁 100克
椰菜 1/4個
紅蘿蔔 1/2條
蒜蓉 2瓣
鹽麴 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
紹興酒 1/2湯匙
鹽麴 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將椰菜切件；紅蘿蔔切片；

Step 2:

蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；

Step 4:

中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；

Step 6:

加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；

Step 7:

即成。