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蒜蓉 食譜

四川棒棒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
3斤
3棵
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
蔥粒 3克
辣椒油 6適量
花椒 1適量
辣椒粉 15克
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
麻醬 2湯匙
蒜蓉 2小勺

Step 1:

將薑切片,蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成

涼拌辣魷魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魷魚 2條
洋蔥 15
青瓜 1條
車厘茄 6粒
蔥粒 3克
芫茜碎 適量
白芝麻 1少許
蒜蓉 4小勺
薑蓉 2湯匙
韓式辣醬 1湯匙
壽司醋 2湯匙
蜜糖 2湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙

Step 1:

洋蔥切絲;青瓜切片;車厘茄切半

Step 2:

洗淨魷魚,用刀在魷魚界上十字紋,然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水,加入魷魚汆水1分鐘,瀝乾備用

Step 4:

將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻

Step 6:

灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成

菠菜醬螺絲粉大蝦沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
3克
菠菜 100克
鹽及黑胡椒 適量
4瓣
蝦仁 10隻
橄欖油 10克
車厘茄 4粒
松子仁 40克
巴馬臣芝士碎 20克
螺絲粉 200克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

蝦仁加入蒜蓉、鹽、黑胡椒及橄欖油醃20分鐘。

Step 2:

車厘茄洗淨切半。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入螺絲粉煮8-10分鐘,撈出瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋,炒香松子仁,取出。

Step 5:

同一個鍋,加入少許橄欖油,加入蝦仁炒至熟透,盛起。

Step 6:

煮滾一鍋水,加入菠菜汆水,撈出瀝乾。

Step 7:

將菠菜、松子仁、巴馬臣芝士碎、蒜頭、鹽及橄欖油加入攪拌機中攪拌成醬,盛起。

Step 8:

螺絲粉加入菠菜醬、蝦仁及車厘茄拌勻。

Step 9:

上碟,灑上松子仁及巴馬臣芝士碎即成。

涼拌青瓜皮蛋塔|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
玉子豆腐 2個
青瓜 1條
皮蛋 2隻
白芝麻 1少許
指天椒粒 適量
蔥粒 2克
蒜蓉 2小勺
生抽 適量
砂糖 5克
辣椒油 1適量
麻油 1茶匙

Step 1:

青瓜刨成薄片;皮蛋切角。

Step 2:

準備一個大碗,加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。

Step 3:

將青瓜包裹玉子豆腐,然後上碟

Step 4:

在上面放上皮蛋。

Step 5:

淋上醬汁,灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。

香醋青瓜海蜇頭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
青瓜 1條
黑木耳 20克
海蜇頭 100克
紅辣椒 1適量
蒜蓉 2小勺
鎮江醋 2湯匙
白醋 15毫升
生抽 適量
砂糖 15克
麻油 1茶匙
蔥粒 3克

Step 1:

海蜇頭浸水4-5小時,每小時換水一次,然後切件

Step 2:

青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身,然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水,加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒,撈起浸在凍水中,瀝乾

Step 4:

將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

準備一個大碗,加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

灑上紅辣椒片及蔥粒即成