蒜蓉食譜

煎牛扒伴楓糖烤甘筍|烹飪時間:1小時

材料	分量
西冷牛扒(1吋厚)	2塊
甘筍(去皮)	1條
蒜蓉	1瓣
楓糖漿	1湯匙
室溫無鹽牛油	2湯匙
橄欖油	1湯匙
五香粉	1茶匙
芫茜(切碎)	1束
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；準備一個焗盤，鋪上錫紙備用。
	Step 2: 將牛扒印乾，加入鹽及黑胡椒調味，備用。
	Step 3: 用刨將甘筍刨成長薄片，加入五香粉、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻，在焗盤排成一層，焗15分鐘或直至金黃色及軟身。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入牛扒煎至喜愛的生熟程度，五成熟大約需要每邊煎4-6分鐘，上碟。
	Step 5: 從焗爐取出甘筍，淋上楓糖漿，備用。
	Step 6: 將牛油、蒜蓉及芫茜碎拌勻，放在牛扒上，伴以楓糖漿烤甘筍享用。
	Step 7: 小貼士：1. 煎牛扒之前要預先將牛扒解凍，可以在前一晚放入雪櫃冷藏室解凍，解凍時間不多於4小時，否則容易滋生細菌；2. 要避免煎牛扒時滲出大量血水，可以在煎之前用廚房紙抹乾塊牛扒，還可以令調味料均勻抹在牛扒上。

豉椒炒蟶子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥	1個
紅燈籠椒	1個
蟶子	500g
砂糖	5克
水	50毫升
青燈籠椒	1個
豆豉	20克
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘
	Step 2: 將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊
	Step 3: 洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口
	Step 4: 沖水後去殼
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 6: 加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖
	Step 7: 加入蟶子快炒
	Step 8: 即成

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
藍青口	300克
白酒	100毫升
乾蔥(切薄片)	1粒
橄欖油	15毫升
西班牙辣肉腸	10片
月桂葉	1片
洋蔥(切粒)	1個
蒜蓉	2瓣
大蔥(切薄片)	1條
甘筍(切粒)	1條
番茄(去籽切粒)	1個
雞湯	500L
厚忌廉	100毫升
百里香	1束
鹽	適量
黑胡椒	適量
砂糖	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 將藍青口洗淨備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。
	Step 3: 加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。
	Step 4: 加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。
	Step 5: 加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。

韓式牛肉拌麵|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛肉	80克
素麵	1束
韓式辣醬	1湯匙
生抽	1茶匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
溫室青瓜	1/2條
蒜蓉	1茶匙
雞粉	適量

	Step 1: 將牛肉切條，用生抽、生粉及糖醃好。
	Step 2: 青瓜切絲。
	Step 3: 滾水，放一茶匙雞粉，將素麵煮至軟身，過冷河。
	Step 4: 易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入牛肉條炒至熟透，盛起。
	Step 5: 放入韓式辣醬及糖炒勻，再放入素麵煮勻，盛起。
	Step 6: 加入青瓜絲及牛肉條，上碟，即成。
	Step 7: 小貼士：青瓜最好買溫室小青瓜，仲要用食水沖洗，用切生果專用既刀同枮板處理，就會食得安心；瘦牛肉質地較韌，可以揀牛冧肉，就會比較軟林。

迷迭香辣味烤豬頸肉串|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
厚豬頸肉(切粒)	600克
蒜蓉	1瓣
橙(榨汁及磨皮)	1/2個
紅椒片	1茶匙
特級初榨橄欖油	30毫升
迷迭香	4束
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 保留迷迭香頂部約1寸半的葉，摘走其餘葉片，留起1/3備用。
	Step 2: 將迷迭香的莖末切尖，備用。
	Step 3: 將迷迭香葉切碎，加入橙皮、橙汁、紅椒片、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。
	Step 4: 將豬頸肉及一半的迷迭香醬料拌勻，醃10分鐘。
	Step 5: 將豬頸肉粒用迷迭香莖串起；用中火預熱平底鍋，放上豬頸肉串每邊烤12分鐘或至熟透。
	Step 6: 上碟，配以餘下的迷迭香醬料享用。