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蒜蓉 食譜

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯,加入白蘿蔔煮10分鐘,撈起白蘿蔔瀝乾水份,雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗,加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉,釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上,即成

雞翼醃料4重奏|

材料 分量
雞翼 10隻
冬陰功醬 1.5湯匙
魚露 1湯匙
黃糖 1茶匙
青檸汁 1茶匙
麻油 1/2茶匙
韓式辣椒醬 2湯匙
1湯匙
蜜糖 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 1茶匙
蒜鹽 1/2湯匙
七味粉 1茶匙
麻油 1茶匙
米酒 1茶匙
黃糖 1茶匙
黑啤 250毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
黃糖 2湯匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,加入醃料拌勻醃過夜,即可煮熟享用。

醉蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
白酒 2湯匙
1湯匙
紹興酒 5毫升
小青椒 20g
3棵
薑蓉 1茶匙
砂糖 5克
活河蝦(3至5公分) 300g
小米辣 20克
蒜蓉 1茶匙
5克
芫茜 3條

Step 1:

碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃制15分鐘

Step 2:

用小碗放入、白酒、黃酒1:4

Step 3:

把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘

Step 4:

再把醃制好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子,等蝦醉了就可以食用

自製白汁雜菌松露螺絲粉|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雜菌 200克
螺絲粉 160克
蒜蓉 1小勺
松露油 1/2茶匙
松露醬 1茶匙
1茶匙
番茜 適量
牛油 1茶匙
麵粉 1茶匙
牛奶 200毫升
適量
胡椒粉 適量
豆蔻粉 適量

Step 1:

鑊開中火,下油及蒜蓉炒香,加入雜菌炒熟備用

Step 2:

準備煮白汁 - 細火下一茶匙牛油,待溶化後加入一茶匙麵粉,可選擇任何高、中或低筋麵粉,用手動發蛋器攪至沒有粉粒

Step 3:

下牛奶,轉大火繼續攪拌,一邊下鹽、胡椒粉;正宗的白汁是有豆蔻粉,可因應個人口味剔除

Step 4:

如需要多點白汁,可隨意加入適量牛奶,煮至杰身便可關火

Step 5:

煮螺絲粉 - 準備一煲水滾後、下鹽、下螺絲粉,下意大利麵後要立即攪拌,以防黏底,跟據包裝上的指示烹調意粉

Step 6:

到烹調的時間後,取其中一條,試味是否自己喜歡的口感,假如合適便可整煲水倒去

Step 7:

無須開火,把剛煮好的螺絲粉加入醬汁、雜菌、松露醬及松露汁拌勻即可上碟