| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 紅參（切片） | 20g |
| 鹽 | 3克 |
| 水 | 800毫升 |
| 姜（切片） | 10g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 排骨 | 200克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:把薑切成片，蔥切成段 |
|
Step 2:把排骨切成適中大小，加入醃料醃20分鐘 |
|
Step 3:把湯鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，放入排骨汆水5分鐘 |
|
Step 4:瀝乾水放在一旁備用 |
|
Step 5:把800毫升水加入鍋內燒熱，然後加入排骨、紅參及蒜頭，中火煮一小時 |
|
Step 6:最後加入鹽及胡椒粉調味，即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜棗 | 6粒 |
| 蔥 | 20克 |
| 鹽 | 5克 |
| 薑 | 10克 |
| 當歸 | 2g |
| 豬肚 | 200克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:把薑切成片，蔥切成段 |
|
Step 2:把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，放入豬肚汆水10分鐘 |
|
Step 3:瀝乾水，把豬肚切成條 |
|
Step 4:把大約800毫升水加入另一湯鍋內，放入當歸、蜜棗及豬肚，中火煮30-45分鐘 |
|
Step 5:加入鹽及胡椒粉調味，再煮5分鐘 |
|
Step 6:即可享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 當歸 | 3g |
| 蔥 | 10克 |
| 乾瑤柱 | 20克 |
| 白芷 | 3g |
| 黃耆 | 10g |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 免治雞肉 | 200克 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 紅棗 | 5粒 |
| 鹽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 珍珠粉 | 3g |
|
Step 1:把400毫升水倒進鍋裡，加入藥材，煮30分鐘，撈起，留下藥材水 |
|
Step 2:把蝦仁刴成蝦膠，放入攪拌碗內 |
|
Step 3:加入免治雞肉混和，以調味料調味攪勻，之後再加入乾瑤柱，拌勻 |
|
Step 4:把豆腐切成3厘米厚 |
|
Step 5:在豆腐中間杓出一個孔 |
|
Step 6:將雞肉餡料釀在豆腐內 |
|
Step 7:把釀好的豆腐放在碟上，淋上藥材水，隔水蒸20分鐘直至豆腐全熟 |
|
Step 8:最後，灑上蔥花，即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰絲 | 適量 |
| 中蝦 | 100g |
| 青檸皮 | 1個 |
| 青檸汁 | 1個 |
| 蛋黃醬 | 5湯匙 |
| 麵包糠 | 30克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:把青檸皮削成碎，再與蛋黃醬混和 |
|
Step 2:加入青檸汁，拌勻，放在一旁備用 |
|
Step 3:剝去蝦殼，挑出蝦腸，留下蝦尾殼 |
|
Step 4:以鹽及胡椒粉調味 |
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Step 5:蝦撲上麵粉，蘸上蛋液 |
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Step 6:令中蝦鋪滿椰絲 |
|
Step 7:把足夠油炸的油倒進鍋內，油炸中蝦至呈金黃色 |
|
Step 8:把蝦放在廚房紙上吸去多餘的油 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 豉油 | 8湯匙 |
| 雞軟骨 | 100g |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 薑 | 10克 |
| 免治雞肉 | 400克 |
| 水 | 50毫升 |
| 粟粉 | 10克 |
| 味醂 | 8湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 30克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 清酒 | 50毫升 |
|
Step 1:把雞軟骨放進攪拌機內，攪拌至細粒 |
|
Step 2:放入大攪拌碗，加入免治雞肉拌勻 |
|
Step 3:加入醃料，醃10-15分鐘 |
|
Step 4:把雞肉搓成球狀後，再搓成圓柱形 |
|
Step 5:然後用竹籤串起，放上烤架 |
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Step 6:焗爐預熱至攝氏180度，將其中一邊烤6分鐘，然後翻轉到另一邊，再烤4分鐘，直至全熟 |
|
Step 7:把照燒汁材料放進醬料鍋內，混和煮沸後，將火調至中火，慢慢煮至醬汁減至一半，大約需時30-45分鐘 |
|
Step 8:把照燒汁掃在雞軟骨串上，再烤1分鐘 |
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