| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花蟹 | 2隻 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 10克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 30克 |
| XO醬 | 4湯匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1少許 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用 |
|
Step 2:於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用 |
|
Step 3:花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉 |
|
Step 4:中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用 |
|
Step 5:鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香 |
|
Step 6:放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁 |
|
Step 7:加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘 |
|
Step 8:加入糖 |
|
Step 9:將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁 |
|
Step 10:最後加入葱粒炒勻即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| HAKUBAKU有機烏冬 | 2束 |
| 菜心 | 4棵 |
| 素免治豬肉 | 230克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 白胡椒粉 | 1/2少許 |
| 雞蛋(打發) | 1隻 |
| 麵粉 | 30克 |
| 麵包糠 | 60克 |
| 橄欖油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 蔥 | 2棵 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鮮醬油 | 2茶匙 |
| 橄欖油 | 5湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
|
Step 1:將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。 |
|
Step 2:素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:中火熱鑊，倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥，轉小火煮至微微金黃。 |
|
Step 4:加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻，煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味，放到小碗備用。 |
|
Step 5:將素豬肉放到牛油紙上，塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋，以170度氣炸5分鐘定型。 |
|
Step 6:將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。 |
|
Step 7:將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠，再以180度氣炸10分鐘至金黃。 |
|
Step 8:煲滾一鍋水，放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘)，加入1湯匙蔥油略拌。 |
|
Step 9:用同一鍋水將菜心灼熟。 |
|
Step 10:上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用！ |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 2塊 |
| 冬菇 | 6隻 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 薑 | 30克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 米酒 | 100毫升 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 麻油 | 3湯匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4少許 |
|
Step 1:薑連皮切片，蔥切段，紅棗切半去核，冬菇斜切開半。 |
|
Step 2:雞腿肉去皮切件。 |
|
Step 3:中火熱鑊加油，爆香薑和蔥，加入雞件煎至兩面金黃。 |
|
Step 4:加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇，蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。 |
|
Step 5:最後加入麻油和白胡椒粉，撈勻即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 200克 |
| 蛋清 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 乾辣椒 | 20克 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 指天椒 | 3條 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
|
Step 1:把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。 |
|
Step 2:於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。 |
|
Step 3:中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。 |
|
Step 4:準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| IledeFranceBrie芝士片 | 125克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 紫洋蔥 | 60克 |
| 菠菜 | 60克 |
| 粟米 | 35克 |
| 蘑菇 | 6隻 |
| 煙肉 | 2片 |
| 蝦 | 9隻 |
| 薯仔 | 70克 |
| 鹽水浸吞拿魚 | 50克 |
| 車厘茄 | 9粒 |
| 鮮奶 | 3湯匙 |
| 幼鹽 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 黑椒碎 | 適量 |
| 蕃茜碎 | 少許 |
|
Step 1:洋蔥及菠菜切碎；磨菇切片；煙肉切幼條；車厘茄切片;薯仔切絲 |
|
Step 2:雞蛋打散後加入鮮奶、呑拿魚及調味拌勻備用 |
|
Step 3:平底鍋內加少許油，然後將煙肉炒至微微焦燶後依次序炒香洋蔥（如有需要可多加些油）、磨菇、粟米、薯仔、蝦及菠菜盛起並稍為放涼 |
|
Step 4:將所有材料倒入蛋液內拌勻，然後倒入瑪芬模內至半滿，放入brie cheese再倒入蛋漿至8成滿，將車厘茄及剩余的brie cheese鋪面 |
|
Step 5:放入已預熱180度的焗爐內焗13-15分鐘熄爐後多燜3分鐘 |
|
Step 6:蛋批出爐後待稍為降溫後便可從模內取出並灑上少許蕃茜碎便完成 |
DimCooKING.com