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白胡椒粉 食譜

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
薑絲 2適量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
3克
麻油 2湯匙
粉絲 100克
白胡椒粉 3克
砂糖 5茶匙
生粉 15克
雞湯 100毫升
紹興酒 2湯匙
蔥花 3條
老抽 1茶匙
2瓣

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條;蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑絲,加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

螞蟻上樹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 200克
蔥花 5條
麻油 1湯匙
粉絲 100克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
花椒油 1湯匙
豆瓣醬 1克
白胡椒粉 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,炒香蒜蓉及薑蓉,加入免治豬肉炒熟

Step 4:

加入豆瓣醬炒勻

Step 5:

加入雞湯煮滾,然後加入粉絲

Step 6:

煮至湯汁減少,加入生抽、砂糖及胡椒粉

Step 7:

灑上花椒油及蔥粒即成

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料 分量
竹葉 14片
鹹蛋黃 7隻
蝦米 44克
五香粉 1湯匙
乾冬菇 6隻
砂糖 45克
油蔥酥 3湯匙
五花腩 454克
豉油 5湯匙
圓糯米 600g
25克
白胡椒粉 30克
豬油 110g

Step 1:

將竹葉浸水一晚;

Step 2:

將糯米浸水最少4小時,瀝乾備用;

Step 3:

將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟,泡過的水留下200毫升備用;

Step 4:

將豬肉切小塊;冬菇切塊備用;

Step 5:

用大火燒熱鍋,加一半豬油,將蝦米及冬菇炒香,加入豬肉炒至金黄色,加入30毫升豉油、鹽及糖調味,煮至收汁;

Step 6:

加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉,煮至豬肉熟透;

Step 7:

加入油蔥酥炒勻,盛到小碗備用;

Step 8:

用大火燒熱鍋,加入餘下豬油,糯米翻炒,加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀,盛到小碗備用;

Step 9:

將炒糯米及餡料放到糭葉上,包成三角狀,綁緊,放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

四川香辣蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
30克
生抽 適量
花椒 2湯匙
洋蔥 1個
淀粉 20克
砂糖 5克
白胡椒粉 10克
萵筍 200克
八角 2粒
大蔥 3條
100毫升
豆豉醬 3湯匙
4隻
淮山 200克
紅尖椒 5隻
薯仔 1克
3克
6瓣
料酒 3湯匙
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨,切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條;洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎;大蔥切段、薑去皮切片;芫茜切段。

Step 5:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 6:

取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。

Step 7:

用同一鍋水,加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水,撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋,加入足夠份的油,將蟹炸至金黃色,撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油,加入薯條炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋,加少許油,加入指天椒及蒜頭炒香,加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻,加入水,蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁,加鹽調味,灑上芫茜即成。

鹹牛肉三文治配椰菜沙律|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 1公斤
黑胡椒 40克
黃芥末粉 1茶匙
全籽芥末醬 適量
全麥酸麵包(切片) 1個
醃青瓜 適量
紅椒粉 2茶匙
白胡椒粉 1/2克
橄欖油 3克
海鹽 適量
凱宴辣椒粉 適量
芫茜粉 2茶匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。

Step 2:

準備一個碗,加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。

Step 3:

準備另一個碗,加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。

Step 4:

將牛柳吸乾血水,表面塗上蒜蓉橄欖油,將混合香料均勻沾上牛柳表面。

Step 5:

準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可),用錫紙重複包裹牛柳4次,放入焗盤焗4小時,取出待涼,放入雪櫃冷藏至少半天備用。

Step 6:

將紫椰菜及椰菜切絲;準備一個碗,加入所有蔬菜拌勻;準備湯鍋,加入所有調味加熱煮滾成醬汁。

Step 7:

將煮好的醬汁,分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻,降溫後放入密封罐,冷藏保存。

Step 8:

預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走,鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘,直到表面金黃色,切薄片備用。

Step 9:

9.取一平底锅,加热切片面包至上色即可,面包表面抹上芥末酱,放上牛肉片,再放上面包片,用牙签固定对切,搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜,享用即成。