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白胡椒粉 食譜

炸芝士飯團|烹飪時間30分鐘

材料 分量
茄醬 適量
馬蘇拉里芝士 30g
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
急凍雜菜 70g
白飯 200適量
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把芝士切成小粒

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，把白飯煮熱

Step 3:

加入茄醬及急凍雜菜，以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

拌勻並攤凍

Step 5:

把芝士釀入飯中

Step 6:

用手把飯搓成球狀的飯團

Step 7:

在飯團上撒上麵粉，蘸上蛋液

Step 8:

然後把麵包糠鋪滿飯團

Step 9:

把適量的油加進鍋內，油炸飯團

Step 10:

炸飯團直至呈金黃色，上碟即可

迷你蛋包飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
黑胡椒粉 1適量
米酒 1湯匙
雞腿肉 100克
飯 2碗
茄汁 2湯匙
砂糖 5克
雞蛋 3隻
洋蔥（切粒） 1個
忌廉 適量
鹽 3克
白胡椒粉 2克
粟粉 5克

Step 1:

把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃15分鐘

Step 2:

在碗內打發雞蛋，加入忌廉拌勻

Step 3:

中火燒熱不黏底鍋，落油，加入蛋漿鋪平整個鍋，煮大約1分鐘，然後翻轉再煮1分鐘

Step 4:

把蛋皮放在碟上，鋪上一張保鮮紙，重覆以上步驟直至蛋漿用完

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香洋蔥

Step 6:

然後加入雞肉煮2-3分鐘

Step 7:

加入米酒、茄汁及飯拌勻，以鹽及胡椒粉調味

Step 8:

將一張保鮮紙放入碗內

Step 9:

鋪入蛋皮，把一勺飯放入中間，但切勿放太多

Step 10:

最後，拉緊保鮮紙，把封口扭實，以免飯跌下來

Step 11:

打開保鮮紙, 把迷你蛋包飯放上碟，封口向碟面

Step 12:

在蛋皮面打上交叉，即可

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
蔥 10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
薑 5克
水 500毫升
糯米 200克
鹽 3克

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳，並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊，加入黑麻油，炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸，持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟

日日煮燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
紅蔥頭 4瓣
四川辣椒 10g
蔥 20克
洋蔥 1個
鴨 1只
麻油 2湯匙
辣椒乾 10g
中國芹菜 40g
薑 10克
砂糖 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
芫荽 適量

Step 1:

把鴨洗淨，切件，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把蒜頭切大粒，紅蔥頭切半

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

把蔥及中國芹菜切段

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，把鴨煎至金黃色，放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落麻油，把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香

Step 7:

然後加入洋蔥混和，再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘

Step 8:

鴨件回鍋，加入上湯

Step 9:

蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠

Step 10:

最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘

臘肉雪菜炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雪菜 80克
臘肉 100克
指天椒 3隻
砂糖 3克
毛豆 80克
薑蓉 2片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把臘肉切成小粒

Step 2:

用水浸泡雪菜10-15分鐘，然後榨乾水份，並把雪菜切粒

Step 3:

把指天椒切片

Step 4:

把臘肉放進乾身的平底鍋，煮至其脂肪排出油，然後加入薑蓉炒香

Step 5:

加入雪菜及毛豆煮3-4分鐘直至材料及香味混和

Step 6:

最後加入指天椒及調味料炒勻，即可上碟