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白胡椒粉 食譜

白飯魚蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
3個
白飯魚乾 100g
蝦仁 10隻
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克
芫茜 適量

Step 1:

洗淨蝦仁,切件

Step 2:

將白飯魚乾浸軟

Step 3:

將蝦仁及白飯魚乾放入碗內,加入調味料醃蝦仁及白飯魚乾

Step 4:

把蔥切碎

Step 5:

將蒜頭刴碎成蓉

Step 6:

將雞蛋打入碗內,加入蔥花拌勻

Step 7:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜蓉

Step 8:

然後加入蝦仁及白飯魚乾

Step 9:

當蝦仁轉色後,加入蛋液,再煮1分鐘

Step 10:

然後將蛋餅翻轉,煮至另一邊呈金黃色

菜乾火鴨粥|烹飪時間1小時

材料 分量
菜乾 20克
30克
火鴨 1只
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨白米,落少許油拌勻,加水蓋過白米浸30分鐘

Step 2:

把鴨肉及骨分開

Step 3:

用水浸泡菜乾30分鐘

Step 4:

搾乾水,切條

Step 5:

將水倒入鍋內煮沸,放入鴨骨煲大約30分鐘出味

Step 6:

取出鴨骨,加入白米及菜乾,調較至中低火煲大約45-60分鐘

Step 7:

並每10分鐘攪拌一下以確保粥不會黏底

Step 8:

最後,加入火鴨絲再煲5分鐘,以鹽及胡椒粉調味,即可

洋蔥南瓜燴雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
20毫升
粟粉 10克
紫洋蔥 1顆
南瓜 1個
3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

除去南瓜籽,並把南瓜切件,大小適中約1厘米厚

Step 2:

將洋蔥切成適中大小

Step 3:

剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉

Step 4:

將雞柳切成粒,加入醃料醃10分鐘

Step 5:

將雞柳放入乾身平底鑊,煮至金黃色

Step 6:

讓雞油滲出,然後把雞柳放進碗內,放在一旁備用

Step 7:

用同一平底鑊,將蒜蓉炒香,加入洋蔥並煮1分鐘

Step 8:

加入南瓜及清雞湯

Step 9:

蓋上鑊蓋,燴大約3-4分鐘

Step 10:

將雞柳回鑊,再煮4分鐘

Step 11:

將粟粉倒進水中拌溶,加進鑊內至醬汁濃稠

Step 12:

上碟即可

蟹粉燴伊麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 50g
10克
伊麵 50g
麻油 1湯匙
5克
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

把鍋內的水煮沸,放入伊麵,輕輕汆燙伊麵至軟身

Step 2:

撈起瀝水

Step 3:

把清雞湯倒進平底鍋,煮沸

Step 4:

加入伊麵煮至伊麵吸收所有雞湯

Step 5:

然後上碟

Step 6:

在相同的平底鍋加少許油,煮蟹粉,加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

如果煮得太稠,可加入清水,淋上麻油

Step 8:

然後將蟹粉汁倒在伊麵上

薑爆蟹粉砂鍋雞|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
豉油 1湯匙
10克
20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
1隻
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

將雞洗淨後切件,加入醃料醃20-30分鐘

Step 2:

薑切成片,蔥切成段

Step 3:

把紅辣椒切片

Step 4:

中高火燒熱淺身平底鍋,落油,炒香薑片、蔥段及紅辣椒片

Step 5:

然後加入雞件煮至金黃色

Step 6:

加入清雞湯煮10分鐘直至雞件熟透

Step 7:

中火燒熱砂鍋,加少許油炒香蟹粉

Step 8:

然後加入步驟4的雞鍋材料,並與蟹粉拌勻

Step 9:

確保每件雞件也佈滿蟹粉

Step 10:

蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱