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白胡椒粉 食譜

砂窩雲吞雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蔥 10克
免治豬肉 80克
金華火腿 20克
蝦 40g
麻油 1湯匙
水 400毫升
薑 10克
砂糖 5克
紹菜 2棵
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
雞 1隻
鹽 5克
白胡椒粉 2克
雲吞皮 1包

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將薑切片

Step 4:

將大蔥切段

Step 5:

將水加入鍋內，煮沸，然後加入薑片及大蔥段

Step 6:

放入雞出水5分鐘。拿出雞，並倒去鍋內的水

Step 7:

雞加入另一鍋內，加入金華火腿及水，浸過全隻雞，中低火煮1小時30分鐘

Step 8:

洗淨蝦，剝殼挑蝦腸，並將蝦切成小粒

Step 9:

將蝦、免治豬肉及雲吞調味料加進攪拌碗拌勻，再醃15-20分鐘

Step 10:

將1茶匙雲吞餡料包入雲吞皮中，於皮邊掃上少許水

Step 11:

皮邊掃上少許水，

Step 12:

當雞湯滾起，加入白菜煮大約5分鐘

Step 13:

於另一鍋中把水煮沸，加入已包好的雲吞煮至熟透

Step 14:

然後把雲吞加入有雞及白菜的砂鍋內

子薑三色椒炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
子薑 100g
青椒 1隻
砂糖 3克
生粉 5克
黃椒 1隻
牛肉 200克
白胡椒粉 2克
紅椒 1個

Step 1:

子薑去皮切片

Step 2:

將三色椒切片

Step 3:

將牛肉切成片

Step 4:

加入醃料醃15-20分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鑊，落油，快炒牛肉至半熟，上碟備用

Step 6:

子薑同三色椒加入同一個平底鑊，炒香

Step 7:

加入約50毫升水，加入鹽及胡椒粉作調味

Step 8:

將牛肉回鑊炒至熟透

鮮奶魚湯 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
軟豆腐 1塊
鯽魚 1條
薑 5克
大蔥 1條
油 2毫升
鹽 3克
白胡椒粉 2克
鮮奶 500毫升

Step 1:

將薑切片，並把大蔥切段

Step 2:

把豆腐切成適中的大小

Step 3:

洗淨鯽魚，除掉魚鱗及內臟，並加入鹽及胡椒粉調味

Step 4:

中高火燒熱淺身鍋，落油，加入薑片及蔥段煎香

Step 5:

然後再放入鯽魚，煎至魚身兩邊呈金黃色

Step 6:

鏟去薑片及蔥段，加入鮮奶，慢慢地煨15分鐘後

Step 7:

加入豆腐，再煨15分钟

Step 8:

倒進湯碗即可

生菜魚肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 5克
鯪魚肉 150克
大蔥 2條
薑 5克
細生菜 1個
水 500毫升
粟粉 5克
中式米酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切成小粒

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身，然後切成小粒

Step 3:

把鯪魚洗淨及瀝乾，用匙羮刮出魚

Step 4:

並刴爛成魚膠

Step 5:

將魚膠、蒜蓉、薑蓉及醃料加入攪拌碗內混和

Step 6:

用筷子拌勻後加入蔥粒，再拌勻

Step 7:

把生菜切絲，備用

Step 8:

將水加入鍋內煮沸，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至魚膠浮起水面

Step 9:

將生菜放入碗內

Step 10:

然後倒入魚肉湯, 趁熱享用

煎釀三寶|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
青椒 3隻
麻油 1湯匙
魚膠 100g
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅腸 3條
粟粉 5克
白胡椒粉 2克
茄子 2條
水 100毫升

Step 1:

洗淨並瀝乾蝦仁，用刀背輕輕將蝦仁刴爛成蝦膠

Step 2:

將魚膠及蝦膠放在砧板上刴爛混和

Step 3:

然後放入攪拌碗內。加入醃料拌勻

Step 4:

用力在碗內反覆將魚蝦膠拌撻數次至起膠，確保魚膠帶黏性

Step 5:

將青椒切半，並去除青椒籽

Step 6:

將茄子打斜切件成1吋厚

Step 7:

將紅腸打斜切件成1吋厚

Step 8:

在蔬菜的切面鋪上粟粉

Step 9:

將魚蝦膠釀入各材料當中

Step 10:

並確保魚蝦膠和各材料黏實

Step 11:

中火燒熱平底鑊，落油，先煎魚蝦膠那面煎至呈金黃色

Step 12:

然後翻轉煎另一面至熟透