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白胡椒粉 食譜

台式腸仔蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
甜豉油 2湯匙
白味噌 1克
番茄醬 2湯匙
蔥花 5條
生粉水 適量
急凍蛋餅皮 2片
芝士腸 2條
砂糖 9茶匙
雞蛋 4隻
200毫升
甜辣酱 4湯匙
3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

準備一個鍋,加入水、甜辣醬、砂糖、甜豉油、茄汁及白味噌煮至微滾

Step 2:

加入生粉水煮至醬汁濃稠,備用

Step 3:

準備一個大碗,將雞蛋打發,加入蔥粒,加鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入芝士腸煎至脆身,盛起備用

Step 5:

燒熱白鑊,加入蛋餅用中火煎至軟身,盛起

Step 6:

用中火燒熱同一個鑊,加少許油,加入蛋漿平鋪,煎至半熟,放上蛋餅,然後反轉煎蛋

Step 7:

在煎蛋上抹上醬汁,中間放上芝士腸。將蛋餅捲起即成

雙重芝心餃子|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 150克
紫菜絲 適量
餃子皮 14塊
水牛芝士絲 適量
香油 適量
砂糖 1茶匙
生粉 15克
車打芝士絲 50克
蔥花 20條
白胡椒粉 2克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,準備一個大碗,加入免治豬肉、蔥、車打芝士、生抽、生粉、砂糖、麻油及胡椒粉

Step 2:

將豬肉餡放在餃子皮上包好

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入餃子煎至底部金黃色

Step 4:

將餃子翻轉,加少許水,蓋上鍋蓋煮至水份蒸發及餃子熟透

Step 5:

將餃子放在焗盤上,灑上水牛芝士,放入焗爐焗至芝士溶化

Step 6:

灑上紫菜絲即成

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 3片
生抽 適量
蜜糖 1湯匙
米醋 1湯匙
5克
蝦膠 100克
蛋黃醬 3湯匙
生粉 5克
水牛芝士 50片
紹興酒 1湯匙
雞中翼 8個
酸薑 1湯匙
蔥花 20條
白胡椒粉 5克
飛魚籽 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條,與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗,加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中,中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定,加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉,油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份,取出牙籤,伴以飛魚籽汁享用即成

沙茶醬雜錦炒烏冬|烹飪時間20分鐘

材料 分量
卷芯菜 1個
烏冬 2袋
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
雜丸 200克
乾蔥碎 1個
砂糖 1茶匙
雞湯 100毫升
沙茶醬 3茶匙
蟹柳 4個
5克
白胡椒粉 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

椰菜及紅蘿蔔切絲;洋蔥切絲

Step 2:

蟹柳切粒;雜丸切半

Step 3:

煮滾一鍋水,加入烏冬煮至散開,瀝乾水備用

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、乾蔥碎及洋蔥

Step 5:

加入紅蘿蔔及椰菜煮至軟腍

Step 6:

加入沙茶醬、雞湯、砂糖炒勻

Step 7:

加入雜丸、蟹柳及烏冬炒勻,加鹽及胡椒粉調味即成

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
蜂巢豆腐 200克
干辣椒 20克
白胡椒粉 5克
香油 適量
砂糖 1茶匙
蒜瓣 2clove
粟粉 1茶匙
烘花生 40克
青燈籠椒 1個
花椒油 1湯匙
蔥花 10條
5克
20毫升

Step 1:

洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件

Step 2:

蜂巢豆腐切粒,平均沾上生粉

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入蜂巢豆腐煎至金黃色,盛起備用

Step 4:

用同一個鍋,炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻

Step 5:

加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻

Step 6:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成