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鹽 食譜

日式豚肉豆腐鍋|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
豬肉片 10片
軟豆腐(切件) 1磚
娃娃菜(切段) 2棵
甘筍(切片) 1條
日本大蔥(切段) 1棵
蘿蔔(切片) 1/2條
鮮冬菇 8隻
日式豉油 2湯匙
味醂 2湯匙
料理酒 1湯匙
鰹魚高湯 200毫升
適量

Step 1:

將5粒鮮冬菇切片備用;將餘下鮮冬菇用刀切成小花;

Step 2:

3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用;

Step 3:

準備一個大鍋,在鍋底灑上鹽,圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜;

Step 4:

依次序鋪入食材:普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片;

Step 5:

隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇,加入鰹魚高湯;

Step 6:

轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮30-40分鐘;

Step 7:

加入日式豉油、味醂及料理酒,轉中火煮至微滾,灑上蔥粒,即成。

牛油果雞肉春卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
春卷皮 10塊
牛油果 1個
雞胸肉 150件
番茄 1/2個
紫洋蔥 1/4個
青檸汁 1湯匙
水牛芝士碎 30克
雞蛋 1隻
芫茜 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞胸肉烚熟及切粒;番茄去籽切粒;紫洋蔥及芫茜切碎;雞蛋打發;牛油果去核起肉,用匙背壓成蓉。

Step 2:

將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

將饀料放上春卷皮,向內摺,邊角塗上少許蛋液,捲起成春卷狀。

Step 4:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,半煎炸至金黃色。

Step 5:

撈起,放在廚紙上吸去油份,即成。

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
1隻
蛋白 4隻
花雕紹興酒 80毫升
100毫升
適量
適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後去腮

Step 2:

將蟹切件

Step 3:

蟹鉗用刀拍幾下

Step 4:

用高火蒸5分鐘,保留蟹汁

Step 5:

將蛋白打發均勻,加入花雕紹興酒及水拌勻,加鹽調味

Step 6:

將蔥切粒備用

Step 7:

將蛋白倒在蟹上

Step 8:

蓋上保鮮紙,用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

豆角炒牛肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豆角 150克
牛肉 200克
2瓣
5TSP
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
黑胡椒 2茶匙
紅尖椒 3條

Step 1:

豆角洗淨去頭尾切段,牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。

Step 2:

牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。

Step 3:

熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。

Step 4:

熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。

Step 5:

熱油鍋下蒜末爆香,下豆角爆炒至豆角青綠色,加水蓋鍋蓋燜3分鐘。

Step 6:

加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。

忌廉野菌燉雞肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞柳 300克
牛油 30適量
牛奶 270毫升
淡忌廉 180毫升
啡蘑菇 8隻
鮮冬菇 5隻
茶樹菇(洗淨切去尾部) 1包
紅蘿蔔 1條
洋蔥 15
蒜蓉 3瓣
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將雞柳切件,紅蘿蔔及鮮冬菇切片,啡蘑菇切成4份,洋蔥切粒;

Step 2:

將雞柳、紅蘿蔔、鮮冬菇、啡蘑菇及茶樹菇沾上中筋麵粉;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥及蒜蓉炒香;

Step 4:

依次序疊入食材:茶樹菇、鮮冬菇、啡蘑菇、紅蘿蔔、雞柳及牛油;

Step 5:

加入牛奶及淡忌廉, 轉中小火,蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘或直至雞肉熟透;

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味,拌勻,灑上番茜碎即成。