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鹽 食譜

酥皮海鮮批|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
急凍酥皮(已解凍) 1塊
洋蔥(切粒) 1個
蒜蓉 2瓣
橄欖油 30毫升
麵粉 30克
雞湯 250L
牛奶 200毫升
急凍雜菜 100克
帶子(切粒) 6粒
蝦仁 6隻
新鮮細香蔥(切碎) 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。

Step 2:

準備白醬:用中高火燒熱鍋,加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。

Step 3:

加入麵粉拌勻,確保所有麵粉與洋蔥拌勻,一邊加入雞湯,一邊保持攪拌,直至完全拌勻至幼滑。

Step 4:

轉中小火,煮2分鐘,加入牛奶攪勻,煮至微滾,加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。

Step 5:

印乾帶子及蝦,切成小塊,加入鹽及黑胡椒調味,放入碗裡,加入白醬拌勻。

Step 6:

攤開酥皮,將焗盤放上酥皮上,用刀切出合適尺寸的酥皮,再將已切好的酥皮鋪上焗盤上,沿邊緣按壓封口,用刀在表面割開十字形的開口,以便滲出蒸氣。

Step 7:

放入焗爐焗20分鐘,直至酥皮變成金黃色,即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
酸種麵包 4片
火腿 6片
格魯耶爾芝士碎 40克
牛油 30適量
牛奶 240毫升
中筋麵粉 1湯匙
肉豆蔻粉 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

預備白醬:用中火燒熱鍋,加入1/2牛油煮至溶化,加入麵粉炒勻。

Step 3:

加入牛奶拌勻及煮至濃稠,加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味,轉至中小火保溫備用。

Step 4:

將酸種麵包放上焗盤,放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。

Step 5:

酸種麵包塗上餘下的牛油,放上火腿,淋上少許白醬,灑上格魯耶爾芝士碎。

Step 6:

放上另一片麵包,淋上少許白醬,灑上格魯耶爾芝士碎。

Step 7:

放入焗爐焗至芝士溶化,即成。

士多啤梨芝士奶蓋|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
淡忌廉 60克
忌廉芝士 15克
牛奶 25克
砂糖 5克
1TSP
士多啤梨 10粒
砂糖 7克
綠茶 200毫升

Step 1:

製作芝士奶蓋。將忌廉芝士、牛奶及淡忌廉攪拌,加入糖用電動打蛋器打至緩緩流動狀態,放入雪櫃冷藏備用。

Step 2:

士多啤梨去蒂,將士多啤梨、綠茶和糖一起放入攪拌機打10秒。

Step 3:

將奶蓋倒在茶上即成。

大蝦墨魚汁意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
大蝦 5隻
意大利米 180克
洋蔥 15
墨魚汁 50克
魚湯 600ml
白酒 40毫升
牛油 15適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切粒;大蝦洗淨去腸備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香 。

Step 3:

加入意大利米炒2-3分鐘,加入白酒。

Step 4:

加入墨魚汁拌勻,加入魚湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 5:

重覆加魚湯的步驟及煮至飯熟透,加入牛油拌勻,上碟。

Step 6:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入大蝦煎熟,用鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

放上意大利飯,即成。

紅酒燉雞|烹飪時間:1小時份量: 法式,西式,晚餐,聚餐,聚会,鸡腿,培根,蘑菇,洋葱,胡萝卜,红酒,肉类人

材料 分量
雞髀 5隻
煙肉 5片
蘑菇 12個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
百里香 3棵
月桂葉 3片
紅酒 500ml
雞湯 250L
白蘭地 50毫升
番茄膏 3湯匙
中筋麵粉 2湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將煙肉切粒;蘑菇切半;洋蔥切絲;紅蘿蔔切件。

Step 2:

將雞腿洗淨抹乾,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入煙肉炒香備用。

Step 4:

用同一個鍋,加入雞腿煎香備用。

Step 5:

用同一個鍋,加入洋蔥及紅蘿蔔炒香,加入蘑菇炒香。

Step 6:

加入中筋麵粉炒勻,加入白蘭地拌勻。

Step 7:

加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮20-30分鐘,即成。