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鹽 食譜

培根南瓜意面|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
意粉 120克
南瓜 1個
無鹽牛油 20克
煙肉 1片
牛奶 150毫升
3TSP
胡椒粉 3克
橄欖油 5克
水牛芝士碎 15克
薄荷葉 1適量

Step 1:

南瓜去皮切片,一半用大火蒸8分鐘至熟,一半煎熟留作裝飾備用;培根切小塊

Step 2:

將蒸好的南瓜用料理機打成泥

Step 3:

煮義大利面,煮面的時候加一點鹽,可以讓面更有味道,大概煮3分鐘

Step 4:

煮面的時候我們可以開始準備南瓜醬,用中火熱鍋將黃油融化,化黃油要使用中火,否則火太大黃油容易變黑,然後炒香培根

Step 5:

加入南瓜泥、牛奶煮拌均勻,然後加入鹽和白胡椒調味

Step 6:

將煮好的意面放入鍋中和南瓜糊攪拌均勻,盛盤

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間1小時

材料 分量
薑汁 1/2茶匙
生抽 適量
免治豬肉 150克
麻油 適量
鵪鶉蛋 12隻
蝦膠 80克
砂糖 1/4茶匙
生粉 1湯匙
白色燒賣皮 12片
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
適量
蛋白 1/2隻

Step 1:

煮滾一鍋水,加入鵪鶉蛋烚熟,去殼備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油,順同一方向拌勻至起膠,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 3:

將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心,包入適量餡料,捏成燒賣。

Step 4:

在碟上掃一層油,放上燒賣,開口向下,用中高火隔水蒸15-20分鐘,即成。

韭菜豬潤杞子湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豬潤 200克
韭菜 100適量
20斤
枸杞 適量
雞湯 1000L
紹興酒 5湯匙
3TSP
大蔥(切碎) 50克
豉油 4湯匙
胡椒粉 5克

Step 1:

韭菜洗淨切段;薑去皮切片。

Step 2:

豬潤洗淨切片,加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬潤汆水,撈起瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入豬潤炒1-2分鐘,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入雞湯及杞子大火煮滾,轉小火煮10分鐘,加入韭菜煮5分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。

白松露薯蓉焗大啡菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
牛奶 1湯匙
黑胡椒 適量
牛油 40克
水牛芝士碎 40克
白松露醬 1茶匙
大啡菇 3個
薯仔 1個
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙備用。將薯仔去皮切件;煮滾一鍋水,加少許鹽,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾。

Step 2:

將薯仔及牛油用手提攪拌器打至軟滑。

Step 3:

加入牛奶拌勻,加入鹽、黑胡椒及白松露醬拌勻。

Step 4:

將薯蓉釀入大啡菇,灑上水牛芝士碎。

Step 5:

放入焗爐焗10分鐘或至表面金黃色,即成。

熱狗鬆餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
廚師腸 6條
雞蛋 1隻
中筋麵粉 225克
橄欖油 20克
砂糖 100克
泡打粉 1茶匙
椰奶 20湯匙
3TSP

Step 1:

將雞蛋和砂糖攪拌均勻,打發到淺黃色

Step 2:

然後加入橄欖油和椰奶

Step 3:

加入中筋粉和泡打粉和少許鹽,攪拌均勻成麵糊

Step 4:

根據紙杯的大小將廚師腸切段

Step 5:

將麵糊加入紙杯,大約三分之二高度

Step 6:

將分段的廚師腸豎直放入紙杯