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鹽 食譜

香菇蒸鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 50克
鮮冬菇 5個
大蔥（蔥白） 30g
紅尖椒 2條
薑 20斤
蒸魚豉油 15ml
紹興酒 5湯匙
鹽 10TSP
黑胡椒 適量

Step 1:

香菇洗淨切厚片，大蔥切絲，薑去皮切絲，紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨，撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中，取一半香菇鋪在盤子上，放上鱈魚，再放上剩下的香菇、大蔥絲，薑絲，倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎，再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
水 120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
糖 3湯匙
米醋 2湯匙
鹽 適量
鹽 適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
糖 3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用；

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好；

Step 5:

把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；

Step 6:

燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。

西班牙辣肉腸伴番茄紅酒意大利燴飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
橄欖油 15毫升
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1小勺
西班牙辣肉腸(切粒) 50克
雞湯 750毫升
罐裝番茄 400克
意大利米 250克
紅酒 50毫升
鹽 適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
巴馬臣芝士碎 適量
番茜(切碎) 適量

Step 1:

將雞湯及罐裝番茄煮滾，轉小火保温。

Step 2:

燒熱鍋，加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香，炒約3分鐘。

Step 3:

加入意大利米炒勻，用中高火煮1分鐘。

Step 4:

加入紅酒拌勻，煮至紅酒幾乎收乾。

Step 5:

加入適量的番茄湯直至蓋過米粒，煮至米粒吸收湯汁，再加入下一勺番茄湯，直至番茄湯全部加入，整個過程約煮15分鐘。

Step 6:

煮至意大利飯熟透及煙韌，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟，灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
中筋麵粉 120克
薯粉 30克
暖水 220毫升
蔥 5棵
煙肉 3片
雞蛋 3隻
片裝芝士 3片
肉鬆 適量
鹽 適量

Step 1:

將煙肉煎熟；蔥切粒；片裝芝士切半備用。

Step 2:

將中筋麵粉及薯粉過篩，開一個小洞，慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

加入蔥粒及鹽拌勻，靜置10-15分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油，加入適量粉漿，用中小火煎至半熟，盛起。

Step 5:

將雞蛋略為打散，用同一個鍋，加入雞蛋煎至半熟，加入一張餅皮煎至餅皮熟透。

Step 6:

翻轉另一面，放上煙肉、肉鬆及芝士。

Step 7:

熄火，捲成條狀，切件即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
鹽 3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可