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鹽 食譜

沙參玉竹海底椰湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬腱 200克
沙參 15克
玉竹 15克
海底椰 5個
無花果乾 3個
適量

Step 1:

將沙參、玉竹及無花果浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將豬腱、沙參、玉竹、海底椰、無花果及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

咖哩蒸魷魚|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
水魷 350克
咖哩醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
適量

Step 1:

將水魷洗淨;煮滾一鍋水,加入水魷汆水1分鐘,撈起瀝乾切件。

Step 2:

加入生粉拌勻備用。

Step 3:

將咖哩醬、海鮮醬、蠔油、砂糖及鹽拌勻。

Step 4:

加入水魷拌勻,放在碟上。

Step 5:

用中高火隔水蒸5分鐘,即成。

芝麻蝦多士|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦膠 180克
白麵包(去皮) 3片
雞蛋 1隻
蛋白 1/2隻
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
白芝麻(炒香) 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙;雞蛋打發;白麵包對角切成4個三角形備用。

Step 2:

蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油,順同一個方向拌勻。

Step 3:

均勻塗上麵包,放上焗盤。

Step 4:

掃上蛋液,灑上白芝麻。

Step 5:

放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

菠蘿豬肉車厘茄串燒|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
豬肉片 150-200克
車厘茄 16-20粒
新鮮菠蘿 1/2個
菠蘿汁 100毫升
黑糖 20克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

用中火預熱電烤爐;將菠蘿去皮,切件;

Step 2:

用大火將菠蘿汁及黑糖煮滾;調至中火,煮至醬汁濃稠,熄火備用;

Step 3:

用豬肉片捲起車厘茄;

Step 4:

用竹籤順序串起豬肉卷及菠蘿,灑上鹽及黑胡椒調味;

Step 5:

在烤架上放上串燒,不時反轉串燒及掃上菠蘿汁,燒至豬肉金黃色及菠蘿焦糖化;

Step 6:

即成。

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
番茄 3個
豆腐 1件
紅衫魚 3條
4片
熱水 1500毫升
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將番茄及豆腐切件。

Step 2:

紅衫魚用廚房紙完全印乾,用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘,兩面拍上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個大鍋,加入紅衫魚及熱水,用大火煮8-10分鐘。

Step 5:

加入豆腐及番茄,蓋上鍋蓋,轉中火煮20分鐘,即成。