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鹽 食譜

牧羊人批|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
茄膏 2湯匙
淡忌廉 50毫升
洋蔥 1個
西芹 1條
牛骨湯 100ml
牛油 3湯匙
紅蘿蔔 1個
中筋粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
薯仔 3個
5克

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中,加入水至蓋過薯仔,灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍,瀝乾水,放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引,然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成

雞肉洋蔥煎薯餅|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
辣椒粉 5克
免治雞肉 100克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
孜然粉 5克
麵包糠 20克
雞蛋 1隻
生粉 20克
薯仔 2個
5克

Step 1:

薯仔去皮後切小塊

Step 2:

將薯仔蒸約15分鐘至軟腍,放涼備用

Step 3:

洋蔥切幼粒

Step 4:

紅蘿蔔切幼粒

Step 5:

準備一個大碗,用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入洋蔥、紅蘿蔔、免治雞肉

Step 7:

加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉及鹽,再加入生粉、雞蛋、麵包糠拌勻

Step 8:

以中火燒熱鍋,加少許油,用匙羮取一湯匙的份量壓成餅狀

Step 9:

放入鍋煎至兩面金黃色及雞肉全熟透

Step 10:

上碟即成

忌廉薯仔千層批|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 5片
牛奶 250毫升
淡忌廉 250毫升
牛油 4湯匙
黑胡椒 3克
中筋粉 20克
薯仔 4個
5克

Step 1:

薯仔去皮切片

Step 2:

將焗盤噴上食用油備用

Step 3:

以中火燒熱鍋,煮溶牛油

Step 4:

加入中筋粉拌勻煮成麵糊,加入牛奶打發至沒有粉粒

Step 5:

然後加入淡忌廉

Step 6:

煮至微滾及開始濃稠,熄火

Step 7:

將薯仔片排在焗盤底部,灑上鹽、黑胡椒及少許車打芝士

Step 8:

重覆以上步驟逐層排列

Step 9:

將麵糊倒在薯仔上

Step 10:

放入焗爐焗30-40分鐘直至表面金黃色

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
龍脷魚柳 500克
泡紅辣椒 30克
檸檬 1/2個
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
蒜蓉 4瓣
雞蛋 1隻
2片
大蔥 4段
適量
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
1湯匙
1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
粟粉 適量

Step 1:

魚肉解凍,縱向切開,再一分為二,切成大塊。

Step 2:

加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁,醃20分鐘。

Step 3:

泡辣椒剁碎,雞蛋打散,備用。

Step 4:

醃好的魚片加入蛋液拌勻,將魚片均勻沾上粟粉,備用。

Step 5:

鍋中倒入油,油溫微熱時,放入魚片,煎至兩面金黃色盛出。

Step 6:

鍋中倒入油,加熱,放入泡辣椒碎,加入蔥花、薑和蒜蓉,炒香。

Step 7:

放入煎好的魚,倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋,炒勻,最後淋入生粉水,即成。

涼拌藕丁|烹飪時間10分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
4克
2湯匙
3棵
20克
青尖椒 2隻
砂糖 4克
1節
胡椒粉 2克
紅尖椒 3隻
料酒 3湯匙
剁椒醬 30g
4瓣

Step 1:

藕去皮切丁、汆水

Step 2:

小蔥、薑、蒜切末,青紅尖椒切小圈

Step 3:

將藕丁、鹽、10g薑末、2瓣蒜末一起裝在可以密封的容器裡,蓋上蓋子搖勻後放入冷藏冰箱醃制20-30分鐘

Step 4:

將小蔥末、生抽、薑、蒜末、料酒、香油、剁椒醬、糖、青尖椒、紅尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起調成醬料