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鹽 食譜

南乳粉絲豆卜炆冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
10克
粉絲 50克
豆卜 適量
10克
砂糖 5克
南乳 4塊
紅辣椒 2個
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
冬瓜 200克
3克

Step 1:

用暖水浸軟粉絲

Step 2:

把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小

Step 3:

把薑及紅辣椒切片,豆腐切半

Step 4:

煮滾一鍋熱水,灼豆卜30秒,瀝乾備用

Step 5:

預備砂鍋,燒熱油後,爆香薑片

Step 6:

加入南乳,紹興酒及雞湯,炒勻

Step 7:

放入豆卜、冬瓜

Step 8:

蓋上蓋及煮15-20分鐘

Step 9:

當醬汁煮至濃稠後

Step 10:

加入粉絲, 輕輕兜炒至所有材料沾上醬汁

紅燒冬瓜火腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
蠔油 5茶匙
麻油 2湯匙
2瓣
10克
生粉 5克
雞湯 200毫升
冬瓜 300克
5克
燒肉 100g

Step 1:

薑切片,蒜切成小粒

Step 2:

把冬瓜皮及籽除去,切冬瓜為中等大小

Step 3:

把燒肉切成中等大小

Step 4:

在平底鑊煎冬瓜至金黃色,備用

Step 5:

在同一個平底鑊中,爆香蒸及薑

Step 6:

再放入燒肉,煮3分鐘

Step 7:

倒入雞湯及蠔油,再放回冬瓜兜炒

Step 8:

煮滾後,蓋上鑊蓋,以中低火煮約15分鐘

Step 9:

加入生粉水埋芡,把醬汁煮濃稠

Step 10:

再放入及麻油加入蔥

迷你冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
100g
乾瑤柱 20克
胡椒粉 2克
雞湯 600毫升
紹興酒 1湯匙
瘦肉 80克
冬瓜 500克
3克
草菇 6個

Step 1:

浸發蝦米及瑤柱。

Step 2:

浸發冬菇,切去菇蒂及切小粒。

Step 3:

將瘦肉及蝦切粒,並醃10分鐘。

Step 4:

用末端的冬瓜,切去少許尾部,令冬瓜可以站立。

Step 5:

拿出瓜籽及瓜肉,於冬瓜盅內剩餘1”厚,確保不會刮得太深

Step 6:

把冬瓜肉切粒。

Step 7:

將冬瓜盅放在碗內,再放在蒸架上,蒸15-20分鐘。

Step 8:

在鍋中加油,爆香蝦米、冬菇、瑤柱。

Step 9:

再加入瘦肉及蝦肉

Step 10:

把瘦肉煮至半熟,並倒入雞湯

Step 11:

把湯煮滾,加入冬瓜肉及草菇,蓋上蓋並已中火煮20分鐘。

Step 12:

加入生粉水令湯變濃稠。

Step 13:

把湯倒入冬瓜盅,即成!

芝士牛排多士|

材料 分量
法式麵包 1條
IledeFranceBaldaran芝士片 2片
牛排 1塊
適量
黑胡椒 適量
櫻桃蘿蔔 1個
細蔥 2條
檸檬 1個

Step 1:

將Ile de France Baldaran cheese剪成4份備用

Step 2:

將法包斜切,每片約1.5cm

Step 3:

以乾鑊將麵包煎至金黃,每邊約煎一分鐘

Step 4:

在多士上放上2片芝士

Step 5:

牛排以適量鹽、黑胡椒調味,室溫醃20分鐘

Step 6:

大火燒熱油鑊,加入牛排,每一面煎2分鐘

Step 7:

再以中火每一面煎2分鐘

Step 8:

取出牛排,放涼10分鐘,即可達至medium rare

Step 9:

將牛排斜切切片,每片約0.5cm-1cm

Step 10:

將櫻桃蘿蔔切薄片,浸洗後備用

Step 11:

將細蔥切段,約 5cm長

Step 12:

將牛排 、櫻桃蘿蔔片 、蔥段放在多士上

Step 13:

加入數滴檸檬汁及磨少許檸檬皮碎即成

意式香草麵包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
乾酵母 14克
瑞士芝士 2片
烤紅椒 30g
番茄 1個
苜蓿菜芽 10g
紫洋蔥 1顆
砂糖 5克
鮮迷迭香 1棵
橄欖油 5克
檸檬汁 少許
溫水 20湯匙
香草麵包 1個
熟牛油果 1個
海鹽 適量
10克
中筋麵粉 500克
雞豆 1罐
5毫升

Step 1:

製作香草麵包,先將酵母粉及糖加進溫水煮融,攪勻

Step 2:

將麵粉、油及酵母粉水加進攪拌機,攪拌至生麵團

Step 3:

再加入鹽

Step 4:

在廚房工作檯上灑上麵粉,用手揑麵團直至麵團乾身不黏

Step 5:

將油加進碗內,然後放入麵團,用保鮮紙封好,讓麵團在室溫下發酵1小時

Step 6:

在麵團發酵的同時,準備果醬。先將迷迭香切碎

Step 7:

再切開牛油果,除去果核,放入碗內

Step 8:

加入雞豆、檸檬汁、鹽及橄欖油,用叉將材料混和

Step 9:

把洋蔥切圈

Step 10:

並將烤紅椒切開

Step 11:

當麵團發酵至雙倍大小後,用手再一次揑麵團

Step 12:

然後將麵團平放於烤盤,再讓麵團發酵20分鐘,至雙倍大小

Step 13:

將水及油混和然後塗上麵團,並灑上海鹽

Step 14:

預熱烤爐至200度,烤10分鐘

Step 15:

預熱烤爐至200度,烤10分鐘。約5分鐘,灑上迷迭香碎,並再將水及油混和塗上麵團

Step 16:

然後放回烤爐烤至完成

Step 17:

等香草麵包冷卻後切開

Step 18:

塗上牛油果醬

Step 19:

再鋪上烤紅椒、紅洋蔥、苜蓿菜芽

Step 20:

最後蕃茄及芝士,灑上鹽及胡椒,即可享用