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鹽 食譜

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 2條
免治豬肉 100克
薑片 2片
2瓣
1適量
生抽 10毫升
6TSP
砂糖 6克
老乾媽 10克
生粉 5克
100毫升
適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成厚4cm左右的塊,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

用刀在茄墩一面切格子,深度1/2個茄子。

Step 3:

油鍋燒熱煎茄子,至兩邊金黃色,出鍋備用。

Step 4:

油鍋燒熱,下肉末,炒至變色,下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水,炒至出香均勻鋪在盤子裡。

Step 5:

將煎好的茄子鋪在肉末上,把盤子放入蒸鍋中,澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

蒸熟的茄子裝盤,將肉末蓋在茄子上。

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料 分量
燒賣皮 25塊
布包豆腐 2件
乾冬菇 5粒
甘筍 1/2條
木耳 1件
生粉 3湯匙
高筋麵粉 3湯匙
香菇粉 1茶匙
1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
細砂糖 1/4茶匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂,完全瀝乾後切幼粒;甘筍去皮切幼粒;木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾冬菇炒香,加入木耳及甘筍炒香,放涼備用。

Step 2:

將布包豆腐壓碎,加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。

Step 3:

燒賣皮包入適量餡料,捏成燒賣。

Step 4:

放上已鋪上牛油紙的蒸籠,蓋上蓋子,用中高火蒸8-10分鐘,即成。

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
硬豆腐 3件
乾蔥 2個
蒜頭 1個
指天椒 2隻
3棵
1茶匙
生粉 適量
椒鹽 適量

Step 1:

將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒;硬豆腐切方粒。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入鹽及豆腐粒,煮3-4分鐘,瀝起,放上廚房紙完全印乾。

Step 3:

將豆腐粒均勻沾上生粉。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐粒煎至金黃色,備用。

Step 5:

用中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。

Step 6:

加入豆腐及椒鹽炒勻,加入蔥粒炒勻,即成。

芒果咖喱蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 10隻
芒果 2個
洋蔥 1個
椰汁 50毫升
咖喱粉 3湯匙
薄荷葉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

芒果去皮切粒。

Step 2:

洗淨大蝦後去腸。

Step 3:

洋蔥切絲。

Step 4:

大蝦加鹽及胡椒粉調味。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,加入大蝦煎至金黃色,盛起備用。

Step 6:

燒熱鍋,加少許油,加入咖喱粉及洋蔥炒香。

Step 7:

加入椰汁及大蝦炒勻。

Step 8:

加入魚露、芒果炒勻,加上薄荷葉裝飾即成。

芋蓉素春卷|烹飪時間:1小時

材料 分量
春卷皮 20張
芋蓉 250克
椰菜 1/2個
木耳 2件
甘筍 1/2條
豆腐乾 2個
乾冬菇 5粒
五香粉 1茶匙
適量
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將椰菜及豆腐乾切絲;木耳及乾冬菇浸軟切絲;甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入椰菜、甘筍及木耳炒香,加入鹽及適量水,蓋上鍋蓋煮至軟身,盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香,加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻,加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻 。

Step 4:

春卷皮放上適量芋蓉及餡料,捲起,在收口沾上生粉水固定。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入春卷半煎炸至金黃色,即成。