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鹽 食譜

洋蔥南瓜燴雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 20毫升
粟粉 10克
紫洋蔥 1顆
南瓜 1個
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

除去南瓜籽，並把南瓜切件，大小適中約1厘米厚

Step 2:

將洋蔥切成適中大小

Step 3:

剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉

Step 4:

將雞柳切成粒，加入醃料醃10分鐘

Step 5:

將雞柳放入乾身平底鑊，煮至金黃色

Step 6:

讓雞油滲出，然後把雞柳放進碗內，放在一旁備用

Step 7:

用同一平底鑊，將蒜蓉炒香，加入洋蔥並煮1分鐘

Step 8:

加入南瓜及清雞湯

Step 9:

蓋上鑊蓋，燴大約3-4分鐘

Step 10:

將雞柳回鑊，再煮4分鐘

Step 11:

將粟粉倒進水中拌溶，加進鑊內至醬汁濃稠

Step 12:

上碟即可

蟹粉燴伊麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
伊麵 50g
麻油 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
清雞湯 適量

Step 1:

把鍋內的水煮沸，放入伊麵，輕輕汆燙伊麵至軟身

Step 2:

撈起瀝水

Step 3:

把清雞湯倒進平底鍋，煮沸

Step 4:

加入伊麵煮至伊麵吸收所有雞湯

Step 5:

然後上碟

Step 6:

在相同的平底鍋加少許油，煮蟹粉，加入鹽及胡椒粉調味

Step 7:

如果煮得太稠，可加入清水，淋上麻油

Step 8:

然後將蟹粉汁倒在伊麵上

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
薑 20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
水 400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
鹽 5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳，再加入薑片及蔥段，用中火煮一小時，直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料，用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內，並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁，將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和，加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻，加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑，然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮，放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘

香葉蟹粉雞卷 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
黑胡椒粉 1適量
雞胸肉 200克
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
鹽 5克
羅勒葉 適量
紫菜 2塊

Step 1:

把雞胸肉切成大片，用刀背輕輕刴雞肉

Step 2:

雞蛋打發在碗內，放在一旁備用

Step 3:

把雞胸肉放在保鮮紙上，用鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把紫菜鋪在雞胸上，將蟹粉平均地鋪上面

Step 5:

然後把羅勒葉放在蟹粉上

Step 6:

把雞捲起，確保捲實

Step 7:

灑少許麵粉在雞卷上

Step 8:

然後雞卷蘸上蛋液

Step 9:

再沾上麵包糠，讓麵包糠沾滿雞卷

Step 10:

在平底鍋準備足夠作油炸的油，放入雞卷炸3-4分鐘至呈金黃色及熟透

Step 11:

把雞卷撈起放在廚房紙上，以吸走過剩的油脂

Step 12:

然後將雞卷切片, 上碟即可

蟹粉炒豆苗|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
豆苗 500g
麻油 1湯匙
薑 10克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

把薑磨成薑蓉

Step 2:

中高火燒熱淺身煎鍋，落油，加入荳苗炒大約3-4分鐘

Step 3:

加入紹興酒、鹽及糖，再炒1-2分鐘

Step 4:

然後上碟

Step 5:

把油及薑蓉加進相同的淺身鍋內

Step 6:

再加入蟹粉及清雞湯

Step 7:

以白胡椒粉調味, 再淋上麻油

Step 8:

最後倒上荳苗上，即可