鹽食譜

忌廉芝士蟹肉雲吞|烹飪時間:1小時

材料	分量
忌廉芝士(室溫放軟)	200克
雲吞皮	20塊
蟹肉	200克
蛋黃醬	2適量
青檸汁	1茶匙
甜椒粉	1適量
蔥	適量
鹽	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 蔥切粒。
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。
	Step 3: 將忌廉芝士、蔥粒、蟹肉、甜椒粉、鹽、蛋黃醬及青檸汁拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮，四邊沾上水，對角包好。
	Step 5: 掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

泰式蝦膏炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
隔夜飯	2碗
蝦仁	150克
肉鬆	2湯匙
青瓜	1/2條
乾蔥	3粒
雞蛋	2隻
泰國臘腸	1條
蝦膏	1湯匙
魚露	2茶匙
砂糖	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾蔥切碎；青瓜及泰國臘腸切片；雞蛋打發。
	Step 2: 蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入泰國臘腸炒香，加入蝦仁炒至半熟。
	Step 4: 加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。
	Step 5: 將蝦膏及少許水拌勻，加入飯中炒勻，加入魚露及砂糖炒勻。
	Step 6: 上碟，鋪上肉鬆及青瓜片，即成。

赤小豆冬瓜蓮藕排骨湯|烹飪時間:2小時

材料	分量
赤小豆	1两
冬瓜	1/2斤
陳皮	1片
蓮藕	1/2斤
排骨	1/2斤
水	1500毫升
鹽	適量

	Step 1: 陳皮泡水浸軟，刮去果瓤，洗淨
	Step 2: 冬瓜去囊去籽，切大塊備用。排骨川燙過後洗淨備用
	Step 3: 蓮藕搓洗後切片備用
	Step 4: 鍋中放入1500毫升清水，放入所有材料，先用大火煲至水滾，再轉文火煲個半至兩小時加少許鹽調味即可

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
英式鬆餅	1個
雞蛋	2隻
煙三文魚	2片
牛油果	1個
白醋	2茶匙
水	1000毫升
蛋黃	2隻
無鹽牛油	110克
檸檬汁	1/2湯匙
鹽	1/4茶匙
甜椒粉	適量

	Step 1: 將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。
	Step 2: 準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。
	Step 3: 將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。
	Step 4: 加鹽及甜椒粉調味。
	Step 5: 準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。
	Step 6: 將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。
	Step 7: 在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
硬豆腐	1盒
免治豬肉	120克
麵包糠	6湯匙
辣豆瓣醬	1湯匙
麻油	1茶匙
生抽	1茶匙
花椒粉	適量
鹽	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
蒜蓉	3瓣
蔥花	適量
薑末	適量
生粉(以20毫升水溶化)	1/2湯匙

	Step 1: 煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；
	Step 2: 豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；
	Step 4: 加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；
	Step 5: 加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；
	Step 6: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 7: 將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；
	Step 8: 搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 9: 在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；
	Step 10: 用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。