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鹽 食譜

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料 分量
鵪鶉蛋 12隻
白色燒賣皮 12片
免治豬肉 150克
蝦膠 80克
蛋白 1/2隻
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
薑汁 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入鵪鶉蛋烚熟,去殼備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油,順同一方向拌勻至起膠,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 3:

將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心,包入適量餡料,捏成燒賣。

Step 4:

在碟上掃一層油,放上燒賣,開口向下,用中高火隔水蒸15-20分鐘,即成。

醉虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
檸檬 1個
紹興酒 8湯匙
冰水 400湯匙
魚露 5茶匙
3TSP
虎蝦 200g

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將半個檸檬切片

Step 3:

準備一個大碗,加入冰水、紹興酒及魚露拌勻

Step 4:

準備一鍋水,加入鹽及檸檬片煮滾

Step 5:

加入虎蝦煮滾,熄火,蓋上鍋蓋焗1分鐘

Step 6:

將虎蝦瀝乾水份,放在拌好的酒中醃30分鐘

Step 7:

將酒倒去

Step 8:

完成

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
粉絲 100克
薑絲 2適量
2瓣
雞湯 100L
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
麻油 2茶匙
老抽 1茶匙
3TSP
胡椒粉 3克
蔥粒 3克
生粉 15克
砂糖 5茶匙

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條;蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑絲,加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 2盒
粉絲 100克
雞蛋 1隻
黑木耳 10克
粟米粒 40克
紅蘿蔔粒 2湯匙
生粉 45克
5TSP
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾,用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身,瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋,放入豆腐壓出多餘水份,放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平,蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃,放涼後脫模

Step 8:

切件即成

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外,所有材料混合揉搓成麵糰,然後加入牛油搓光滑,蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚,或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅,將麵糰分割成6份,滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型,壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型,在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷,90度翻開麵糰使其呈心型,放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶,放入已預熱焗爐,用180 ℃焗20分鐘即成。