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鹽 食譜

士多啤梨忌廉可麗餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蜂蜜/楓糖漿 3克
牛奶 125毫升
士多啤梨 6粒
無鹽牛油 15克
雲呢拿香油 1茶匙
砂糖 2茶匙
雞蛋 1隻
糖粉 5g
薄荷葉 2把
3克
打發的淡奶油 150克
中筋麵粉 75克

Step 1:

將牛奶、雞蛋、鹽、糖、香草精混合均勻成蛋奶糊;

Step 2:

把中筋麵粉篩入蛋奶糊,攪拌至順滑無乾粉,然後加入溶化的黃油,混合均勻備用;

Step 3:

將一個不沾平底鍋,舀入適量麵糊,搖動平底鍋讓麵糊流淌開來形成圓形,凝固後馬上翻面再幾秒鐘即可取出,然後繼續下一個直到完成所有麵糊;

Step 4:

在淡奶油中加入少許糖分,打發。

Step 5:

將草莓切片

Step 6:

煎好的可麗餅,裡面抹上少許奶油,放入少許草莓,疊起來,裝盤,擺上草莓和薄荷葉,

Step 7:

撒些糖粉作為裝飾,吃的時候淋少許蜂蜜或楓糖漿。

比利時窩夫配蘋果糖漿|烹飪時間1.5小時

材料 分量
煙肉 4片
牛奶 720毫升
溶化牛油 200克
雞蛋 3隻
暖水 180毫升
4克
泡打粉 1/2g
4茶匙
中筋麵粉 510克
蔥粒 適量

Step 1:

製作蘋果糖漿:準備一個鍋,加入紅糖、蘋果醋、蘋果汁、肉桂條及牛油,煮滾。轉中小火煮45分鐘,直到水份減少至原本的1/3,撈出肉桂條,待涼;

Step 2:

將蘋果糖漿倒入乾淨的密封罐,放入雪櫃冷藏保存;

Step 3:

製作窩夫:準備一個碗,加入溫水及乾酵母拌勻,靜置10分鐘直至起泡;

Step 4:

將麵粉和粟粉過篩,加入鹽、泡打粉及糖拌勻,備用;

Step 5:

將酵母水、雞蛋及牛奶放入攪拌機拌勻,加入麵粉混合物拌勻;

Step 6:

加入170克融化牛油攪勻,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚;

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度;將煙肉放入焗爐焗10分鐘,剪碎備用;

Step 8:

將醒過的麵糊攪拌,在窩夫機裡塗上剩下的融化牛油,加入適量麵糊。烘熟後上碟,灑上煙肉碎及蔥花;

Step 9:

配上蘋果糖漿,即成。

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白蘿蔔 100克
瑤柱 10少許
小青菜 3棵
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉水 適量
3TSP
香油 適量

Step 1:

瑤柱洗淨浸在水中至軟身,浸瑤柱水留用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚片,用模具切出形狀,在中間挖一個洞。

Step 3:

小棠菜切半。

Step 4:

將瑤柱放在白蘿蔔坑中間,蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

準備一鍋水,加少許鹽,加入小棠菜灼至翠綠色,撈出上碟。

Step 6:

準備一個鍋,用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽,加入生粉芡煮至醬汁濃稠,熄火,加入麻油拌勻。

Step 7:

將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

洋蔥蝦仁炒蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
蝦仁 250克
雞蛋 3隻
適量
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
適量
蒜蓉 2瓣

Step 1:

將蝦仁用蛋白、粟粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘;

Step 2:

準備一個碗,將雞蛋打發,加少許油,加入鹽及胡椒粉調味;

Step 3:

將洋蔥切絲;

Step 4:

燒熱平底鍋,加少許油,將蝦仁炒至粉紅色,盛起備用;

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,將蒜蓉及洋蔥炒香;

Step 6:

加入蝦仁及蛋漿,炒至蝦仁裹上蛋漿;

Step 7:

灑上芫茜碎,拌勻後即成。

紙包海鮮意粉 |烹飪時間1小時

材料 分量
巴馬臣芝士 80克
番茄碎 100克
番茜碎 適量
意粉 200克
白酒 3湯匙
黑胡椒 適量
乾蔥(切碎) 2粒
大蝦 6隻
車厘茄 6粒
青口 4個
茄汁 2湯匙
適量
魷魚 1隻
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將大蝦洗淨去殼去腸;魷魚切圈;

Step 2:

將車厘茄切半;

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽及意粉,煮至意粉軟硬適中;

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥;

Step 5:

加入大蝦、魷魚及青口煮1分鐘;

Step 6:

加入白酒、車厘茄、番茄碎、意粉及茄汁拌勻,加入鹽和黑胡椒調味;

Step 7:

大碗放上牛油紙,加入意粉,灑上巴馬臣芝士拌勻,然後加入海鮮;

Step 8:

將意粉包好,放入焗爐焗10分鐘;

Step 9:

灑上番茜碎,即成。