| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 10片 |
| 軟豆腐(切件) | 1磚 |
| 娃娃菜(切段) | 2棵 |
| 甘筍(切片) | 1條 |
| 日本大蔥(切段) | 1棵 |
| 蘿蔔(切片) | 1/2條 |
| 鮮冬菇 | 8隻 |
| 日式豉油 | 2湯匙 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 料理酒 | 1湯匙 |
| 鰹魚高湯 | 200毫升 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將5粒鮮冬菇切片備用；將餘下鮮冬菇用刀切成小花； |
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Step 2:3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用； |
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Step 3:準備一個大鍋，在鍋底灑上鹽，圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜； |
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Step 4:依次序鋪入食材：普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片； |
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Step 5:隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇，加入鰹魚高湯； |
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Step 6:轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘； |
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Step 7:加入日式豉油、味醂及料理酒，轉中火煮至微滾，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 薑䈶 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
|
Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
|
Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
|
Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春卷皮 | 10塊 |
| 牛油果 | 1個 |
| 雞胸肉 | 150件 |
| 番茄 | 1/2個 |
| 紫洋蔥 | 1/4個 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 水牛芝士碎 | 30克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉烚熟及切粒；番茄去籽切粒；紫洋蔥及芫茜切碎；雞蛋打發；牛油果去核起肉，用匙背壓成蓉。 |
|
Step 2:將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。 |
|
Step 3:將饀料放上春卷皮，向內摺，邊角塗上少許蛋液，捲起成春卷狀。 |
|
Step 4:用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，半煎炸至金黃色。 |
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Step 5:撈起，放在廚紙上吸去油份，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 1隻 |
| 蛋白 | 4隻 |
| 花雕紹興酒 | 80毫升 |
| 水 | 100毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
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Step 1:將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮 |
|
Step 2:將蟹切件 |
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Step 3:蟹鉗用刀拍幾下 |
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Step 4:用高火蒸5分鐘，保留蟹汁 |
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Step 5:將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味 |
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Step 6:將蔥切粒備用 |
|
Step 7:將蛋白倒在蟹上 |
|
Step 8:蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆角 | 150克 |
| 牛肉 | 200克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 2茶匙 |
| 紅尖椒 | 3條 |
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Step 1:豆角洗淨去頭尾切段，牛肉切片、蒜切末、紅尖椒切圈。 |
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Step 2:牛肉片加料酒、生抽、黑胡椒粉醃制5分鐘。 |
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Step 3:熱鍋燒水加少許油、鹽燒開下豆角汆熟。 |
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Step 4:熱油鍋下牛肉片至兩面上色出鍋備用。 |
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Step 5:熱油鍋下蒜末爆香，下豆角爆炒至豆角青綠色，加水蓋鍋蓋燜3分鐘。 |
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Step 6:加牛肉、鹽、糖翻炒均勻。 |
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