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鹽 食譜

暖身羊肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
羊肉 500克
京蔥 1棵
3片
白胡椒粒 10粒
適量

Step 1:

羊肉洗淨切件,放入一鍋滾水中汆水1分鐘,瀝乾備用。

Step 2:

京蔥斜切成小段,加入油、生薑片,在鍋中輕輕炒熱。

Step 3:

加入羊肉及2公升冷水用大火煮滾,加入已搗碎的白胡椒。

Step 4:

將滾出的泡沫舀出來,直到沸騰的湯完全變清後,轉文火煲1小時左右。

Step 5:

加入適量鹽調味即可。

蜜漬檸檬|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青檸 3個
檸檬 3個
蜂蜜 400克
適量

Step 1:

準備一碗水,加入鹽。

Step 2:

用鹽水搓洗檸檬及青檸表面,抹乾。

Step 3:

將檸檬及青檸切至約5毫米厚。

Step 4:

準備一個玻璃樽,逐層放入檸檬及青檸,加入蜜糖,重覆以上步驟。

Step 5:

蓋上樽蓋,放置雪櫃冷藏至少2天。

Step 6:

即成

日式涼拌茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 2條
味醂 1湯匙
鰹魚醬油 1湯匙
白醋 1湯匙
1湯匙
砂糖 1茶匙
木魚碎 適量
適量

Step 1:

茄子洗淨後切塊,用少許鹽醃5分鐘。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入白醋,加入茄子煮5分鐘。

Step 3:

放入冰水浸至冷卻,瀝乾上碟。

Step 4:

將味醂、鰹魚醬油、水及砂糖拌勻。

Step 5:

淋上茄子,灑上木魚碎,即成。

鹽水雞|

材料 分量
雞扒 3塊
粟米仔 8條
四季豆 100根
本菇 80克
薑絲 10克
蔥粒 適量
麻油 適量
胡椒粉 1茶匙
八角 3粒
米酒 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
1湯匙
花椒 1茶匙
麻油 1茶匙
五香粉 1茶匙
清水 1000毫升
米酒 100毫升
洋蔥 1/25
八角 3粒
1湯匙
1棵
2片

Step 1:

將洋蔥切件;四季豆及蔥切段;本菇去蒂備用。

Step 2:

雞扒用八角 、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。

Step 3:

準備一個鍋,加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾,加入雞扒用中火煮15分鐘,撈起撕成塊。

Step 4:

加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟,撈起放入冰水冷卻。

Step 5:

將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻,即成。

泰式三文魚扒|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
三文魚扒 2塊
指天椒 1隻
蒜頭 2瓣
香茅 1枝
魚露 2湯匙
薑蓉 1湯匙
青檸汁 1湯匙
黃糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將指天椒去籽切碎;蒜頭及香茅切碎備用。

Step 2:

將三文魚扒洗淨抹乾,用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入三文魚扒煎至兩面金黃色,上碟。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入蒜頭、指天椒、香茅及薑蓉炒香。

Step 5:

加入魚露、青檸汁及黃糖煮滾,淋上三文魚扒,即成。