鹽食譜

牛肉蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料	分量
免治牛肉	150克
生抽	適量
洋蔥	1個
蠔油	2茶匙
蔥	2棵
白蘿蔔	100克
薑	20克
砂糖	5克
生粉	5克
料酒	2湯匙
鹽	5克
白胡椒粉	5克

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚。
	Step 2: 薑去皮切蓉；蔥及洋蔥切粒。
	Step 3: 準備一個碗，加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。
	Step 4: 在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞，釀入牛肉，蒸20分鐘，蒸白蘿蔔汁留起備用。
	Step 5: 製作醬汁。準備一個鍋，加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖，用中火煮滾。
	Step 6: 生粉加入醬汁中煮至濃稠。
	Step 7: 將白蘿蔔牛肉丸上碟，淋上醬汁，灑上蔥花即成。

彩椒藜麥焗釀番茄|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
番茄	3個
紅藜麥	70克
紅燈籠椒	1/4個
青燈籠椒	1/4個
黃燈籠椒	1/4個
粟米粒	30克
羅勒葉	20克
巴馬臣芝士碎	30克
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將羅勒葉、紅燈籠椒、青燈籠椒及黃燈籠椒切碎。
	Step 3: 準備一個鍋，加入紅藜麥及適量清水，用中火煮滾。蓋上鍋蓋，轉至中小火，煮12-15分鐘，熄火備用。
	Step 4: 番茄切去頂部，用匙羹將中間的肉和籽挖出。
	Step 5: 將紅藜麥、紅燈籠椒、青燈籠椒、黃燈籠椒、粟米粒、羅勒葉、鹽及黑胡椒拌勻。
	Step 6: 釀入番茄，放上焗盤，灑上巴馬臣芝士碎。
	Step 7: 放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。

越式蔗蝦|烹飪時間:1小時

材料	分量
甘蔗	2枝
蝦膠	250克
蛋白	1隻
生粉	5湯匙
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙
麻油	1茶匙
油	適量
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。
	Step 3: 將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 4: 將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。
	Step 5: 放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。
	Step 6: 即成

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
鹽	3克
老抽	3茶匙
桂皮	5片
乾紅辣椒	2隻
砂糖	3克
白蘿蔔	100克
薑	20克
八角	2粒
大蔥	10克
料酒	1湯匙
排骨	300克
蒜	2瓣
芫茜	1條

	Step 1: 排骨洗淨後汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；蔥白斜切段；薑及蒜頭去皮切片；乾紅辣椒剪成兩段；芫茜洗淨切碎。
	Step 3: 燒熱鍋，炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
	Step 4: 加入排骨翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入老抽、砂糖及紹興酒，加入足夠份量的水蓋過所有食材，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 6: 加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜碎即成。

烤雞肉蘆筍沙律配生薑沙律汁|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
蘆筍	6條
雞胸肉	1塊
青辣椒(去籽切薄片)	1隻
烤花生(壓碎)	50克
車厘茄(切片)	6粒
新鮮薄荷及芫茜	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
紅蔥頭(切碎)	1個
青檸(切半)	1個
米酒醋	25毫升
黑糖	15克
第戎芥末	1湯匙
薑蓉	1個
蒜蓉	2瓣
麻油	2茶匙
橄欖油	60毫升
紅燈籠椒(切粒)	1/2個
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將雞胸肉印乾，加入鹽及黑胡椒調味。將雞放在放入焗爐焗12-15分鐘，或直至雞肉熟透，放涼備用。
	Step 2: 煮滾一鍋鹽水；蘆筍去根切條，每條約2吋，放入滾水煮1分鐘，瀝乾後浸凍水，印乾備用。
	Step 3: 將蘆筍、車厘茄、青辣椒絲、薄荷葉及芫茜拌勻。
	Step 4: 準備另一個碗，加入沙律汁食材，擠出新鮮青檸汁，拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 將1/2沙律汁放入大碗中與蔬菜拌勻。
	Step 6: 將雞肉切薄片，放在沙律上。
	Step 7: 淋上餘下的在沙律汁，加入花生碎，用新鮮的香草裝飾。
	Step 8: 即成