鹽食譜

菜乾蠔豉紅蘿蔔湯|

材料	分量
菜乾	2紮
蠔豉	8隻
紅蘿蔔	1個
鴨腎	2件
無花果	6粒
瘦肉	200克
南北杏	20克
陳皮	1/2克
鹽	適量

	Step 1: 將菜乾、蠔豉、無花果及南北杏浸洗；紅蘿蔔去皮切件；陳皮浸軟刮囊備用。
	Step 2: 準備一個鍋，加入菜乾、蠔豉、紅蘿蔔、鴨腎、無花果、瘦肉、南北杏、陳皮及清水用中火煮滾。
	Step 3: 蓋上鍋蓋，轉中低火煮2小時。
	Step 4: 打開鍋蓋，加入鹽調味，即成。

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
秋葵	8條
豆腐	1磚
紅蘿蔔	1條
三文魚頭	1個
白味噌	3克
蔥	3棵
薑	4片
紹興酒	1茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒；豆腐切片；紅蘿蔔去皮切片；蔥切粒；三文魚頭洗淨備用。
	Step 2: 三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘，沾上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入三文魚頭煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個鍋，加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水，用大火煮15分鐘。
	Step 5: 加入白味噌及秋葵拌勻，煮3-5分鐘。
	Step 6: 加入蔥粒拌勻，即成。

韭黃炒肉絲|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
韭黃	500克
豬肉	300克
豉油	2湯匙
紹興酒	1湯匙
薑片	10片
油	適量
鹽	適量

	Step 1: 肉切細絲，韭黃洗乾淨切段。
	Step 2: 切好的肉絲加鹽、豉油、紹興酒醃10分鐘。
	Step 3: 鍋中放油，油七成熱加薑片爆香一下，倒入醃好的肉絲炒1分鐘。
	Step 4: 倒入韭黃段，大火翻炒到韭黃變軟，倒入豉油，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

簡易烤焗豬柳|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬柳	500克
鹽	1湯匙
黑胡椒	1湯匙
孜然粉	1湯匙
黃糖	1湯匙
乾蔥(切碎)	1粒
白酒	250毫升
無鹽牛油	30克
番茜(切碎)	1束
橄欖油	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度。
	Step 2: 將豬柳印乾，準備一個碗，將豬柳放入碗中，均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，加入豬柳，每邊煎2分鐘或直至金黃色。
	Step 4: 取出豬柳，放入已鋪上錫紙的焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至熟透。
	Step 5: 準備醬汁：用同一隻煎鍋，加入乾蔥炒1分鐘，加入白酒煮至淨下一半份量，轉小火，加入牛油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味，再灑上番茜碎。
	Step 6: 取出豬柳，靜置10分鐘，將豬柳切片，淋上醬汁享用，即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白米	2杯
雞	1隻
瑤柱	5少許
薑絲	4適量
蔥粒	10克
油	1毫升
鹽	8TSP
胡椒粉	15茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。