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鹽 食譜

月亮蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦膠 250克
墨魚滑 120克
圓形春卷皮 6塊
蛋白 1隻
生粉 2茶匙
米酒 1茶匙
麻油 0.5茶匙
砂糖 0.5茶匙
適量
胡椒粉 適量
泰式雞醬 適量

Step 1:

將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。

Step 2:

將混合物抹上春卷皮。

Step 3:

用刀抹平後,放上另一塊春卷皮。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入適量油,加入蝦餅,用中小火半煎炸至兩面金黃。

Step 5:

切件上碟,伴以泰式雞醬享用。

杞子茶碗蒸|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
冬菇 2隻
大蝦米 10粒
蟹柳 4條
杞子 15克
鰹魚屑 20克
味醂 適量
適量
1000毫升

Step 1:

煲滾1公升水,加入鰹魚屑煮2-3分鐘,熄火浸10分鐘,再加入鹽及味醂製成上湯後,隔去鰹魚屑,上湯放涼備用。

Step 2:

分別浸洗杞子、冬菇及蝦米30分鐘;然後將冬菇切片,蝦米切粒,蟹柳切開成絲。

Step 3:

用輕力打蛋,盡量不要產生氣泡,打勻後用篩過濾蛋液。

Step 4:

將準備好的蝦米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中;再將蛋液倒至碗中。

Step 5:

用耐熱的保鮮紙封蓋碗的表面,蒸15-20分鐘至蛋液凝固。

意式香腸彼得包薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
彼得包 2片
熟意大利香腸 2個
黃燈籠椒 1個
水牛芝士碎 100克
羅勒葉 適量
去皮番茄 1罐
洋蔥 15
蒜蓉 2小勺
月桂葉 1片
茄膏 2湯匙
意大利香料 1湯匙
紅椒碎 1茶匙
3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。製作番茄汁。用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入茄膏、去皮番茄、意大利香草,紅椒碎及月桂葉煮至微滾,然後煮15分鐘或直至醬汁濃稠,加鹽及黑胡椒調味,盛起備用。

Step 2:

黃燈籠椒去籽及切條; 將意大利香腸切幼粒

Step 3:

在彼得包上抹上番茄汁,加上意大利香腸碎、黃燈籠椒、新鮮羅勒葉,灑上水牛芝士碎

Step 4:

放入焗爐焗至芝士溶化及金黃色即成。

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
中型雞胸肉 2塊
嫩菠菜 150克
白毛豬火腿 4片
水牛芝士 4片
蒜蓉 2瓣
乾蔥(切碎) 1粒
牛油 1湯匙
特級初榨橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量
白酒 125毫升
雞湯 125L
檸檬汁 2湯匙
番茜(切碎) 適量
砂糖 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

砧板蓋上保鮮紙,放上雞胸,用刀將雞胸肉打橫切開,小心不要切斷,令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。

Step 2:

雞胸肉蓋上保鮮紙,用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁,備用。

Step 3:

燒熱鍋,加入橄欖油及牛油,加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。

Step 4:

加入菠菜快炒至變軟,盛起放涼。

Step 5:

雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。

Step 7:

將雞胸緊緊捲起。

Step 8:

尾部用牙籤固定。

Step 9:

燒熱同一個煎鍋,加少許橄欖油,將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。

Step 10:

放入焗爐,用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。

Step 11:

用同一個煎鍋, 加入白酒及雞湯,煮滾,轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。

Step 12:

加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。

Step 13:

加入番茜碎,熄火。

Step 14:

將煮熟的雞卷放涼5分鐘,切件上碟。

Step 15:

淋上醬汁。

Step 16:

即成

海味荷葉飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
隔夜飯 2碗
瑤柱 4粒
蝦米 30克
魷魚乾 2片
乾冬菇 3隻
荷葉 1塊
薑米 1湯匙
老抽 1湯匙
蒜頭 2瓣
適量

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲,預留浸瑤柱水備用;乾冬菇浸軟去蒂及切粒;蝦米浸洗;魷魚乾浸洗及切粒; 蒜頭切成蓉。

Step 2:

荷葉浸水至軟身備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及薑米炒香。

Step 4:

加入瑤柱、乾冬菇 、蝦米及魷魚乾炒香。

Step 5:

加入隔夜飯炒勻,加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。

Step 6:

加入老抽及鹽炒勻,將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘,即成。