DimCooKING.com


鹽 食譜

補血豬潤牛肉湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬潤 200克
牛肉 200克
杞子 15克
紅棗 10克
5片
少許

Step 1:

枸杞子、紅棗先浸30分鐘,隔水備用;豬潤洗淨,冷水浸泡15分鐘後,將豬潤切成片;牛肉洗淨,切碎。

Step 2:

鍋中放適量1.5升清水加熱,加薑片、枸杞子、紅棗先煮15分鐘,再加豬潤及牛肉煮10-15分鐘。

Step 3:

加鹽調味即成。

蘆筍蟹肉意粉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意粉 200克
蒜蓉 1瓣
無鹽牛油 1湯匙
蟹肉 100克
白酒 100毫升
蘆筍 4條
檸檬(榨汁及磨皮) 1/2個
適量
黑胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
紅椒片 適量
意大利番茜(切碎) 適量
巴馬臣芝士碎 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉按包裝指示煮至軟硬適中(約10分鐘),保留意粉水備用。

Step 2:

將蘆筍洗淨刨成長薄片,備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入牛油及橄欖油,加入蒜蓉炒香,加入紅椒片及蟹肉炒勻,煮2分鐘。

Step 4:

加入白酒,再煮2分鐘。

Step 5:

加入意粉炒勻。

Step 6:

加入蘆筍及適量意粉水拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟,擠出檸檬汁,灑上檸檬皮及意大利番茜,即成。

滑蛋蟹肉飯|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
蟹柳 5條
鮮冬菇 3個
白飯 2碗
適量
雞湯 200L
白醋 2湯匙
料理酒 1毫升
日本醬油 1茶匙
味醂 1湯匙
生粉(溶於20毫升清水) 1湯匙
蠔油 1茶匙
黃糖 1茶匙

Step 1:

將蟹棒撕成絲;鮮冬菇洗淨去蒂切片。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鮮冬菇炒至軟身,盛起放涼備用。

Step 3:

將雞蛋打發,加入鮮冬菇及1/2蟹棒拌勻。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液,不停用筷子攪拌,煮至半凝固,熄火,放上飯面。

Step 5:

將雞湯、白醋、日本料理酒、日本豉油、味醂、蠔油及黃糖拌勻,倒入鍋中用中火煮滾。

Step 6:

加入餘下的蟹棒及生粉水,起芡,淋上蛋面即成。

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
紫菜 12克
豆腐 1件
免治瘦肉 150克
2片
雞湯 500L
500毫升
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將紫菜浸洗乾淨,瀝乾備用;豆腐切粒。

Step 2:

免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雞湯、水及薑片用中火煮滾,用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。

Step 4:

加入豆腐煮5分鐘,加入紫菜再次煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
豬肉碎 150g
雞肉碎 100g
冬菇 2隻
10棵
10斤
雞蛋 1隻
40g
豉油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
雞粉 適量
生粉 10克
砂糖 10克
10TSP

Step 1:

製作花椒水。將花椒泡上適量水,15分鐘後瀝去花椒粒,備用。

Step 2:

在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍,冬菇,蔥和姜。放入調味料(依次為鹽,糖,中式料酒。醬油,雞粉和香油)。

Step 3:

加入雞蛋和生粉, 用筷子將所有材料混合均勻。 用雙手將餡料搓成丸子,備用。

Step 4:

之後在碗中準備湯汁。將花椒水,醬油,鹽以及雞湯混合均勻,備用。

Step 5:

在鍋中加熱足夠的油(約300ml),以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中,炸至丸子表面變為棕色,約需時4-5分鐘,之後徹底瀝幹備用。

Step 6:

將丸子放入準備好的湯汁中,準備蒸製。

Step 7:

準備好蒸鍋和蒸架,將丸子放入高火蒸製10分鐘。

Step 8:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中,澆上湯汁。即成。