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鹽 食譜

西班牙海鮮飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
西班牙米 230嘜
西班牙辣肉腸 100克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
番茄 1個
紅燈籠椒 1/2個
6隻
急凍蜆 10隻
急凍青口 5隻
白酒 60毫升
海鮮高湯 300毫升
番紅花 1茶匙
甜椒粉 1適量
番茜 適量
檸檬 1/2個
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、番茄及紅燈籠椒切粒;蒜頭及番茜切碎;蝦洗淨去腸;青口洗淨印乾;白酒浸番紅花;檸檬切角備用。

Step 2:

用中火燒熱電熱鍋,加少許油,加入西班牙辣肉腸炒香,加入甜椒粉炒勻。

Step 3:

加入蒜頭及洋蔥炒香,加入番茄和紅燈籠椒炒香。

Step 4:

加入西班牙米炒勻及鋪平,加入白酒及番紅花煮至酒精揮發,加入海鮮高湯煮滾,加少許鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉低火煮10分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,鋪上海鮮,蓋上鍋蓋,再煮8-10分鐘或至熟透 。

Step 7:

灑上番茜,鋪上檸檬,即成。

紅豆羊羹|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
紅豆蓉 400克
熟栗子肉 200克
300毫升
洋菜粉 4克
3TSP

Step 1:

準備一個鍋,加入水及洋菜粉拌勻。

Step 2:

將洋菜粉水煮至微滾,直至洋菜粉完全溶化。

Step 3:

加入紅豆蓉拌勻。

Step 4:

加入少許鹽拌勻,放涼3-5分鐘。

Step 5:

將一半紅豆溶液倒入模具中,在室溫中放置5分鐘至略為凝固。

Step 6:

將熟栗子肉平均鋪在已凝固的紅豆溶液上,然後倒入餘下的紅豆溶液。

Step 7:

將紅豆溶液放涼至室溫,然後放入雪櫃冷藏2小時。

Step 8:

將水洋羹切件即成。

香焗煙肉薯蓉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
薯仔 1個
煙肉 3片
牛奶 20毫升
淡忌廉 2湯匙
適量
黑胡椒 適量
水牛芝士 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;薯仔洗乾淨,放入滾水煮25分鐘,備用。

Step 2:

煙肉切粒,煎至金色,備用。

Step 3:

將煮好的薯仔去皮壓成蓉,加入牛奶、淡忌廉、鹽及黑胡椒,拌勻。

Step 4:

準備焗模,加入薯蓉至7分滿,鋪平,灑上煙肉及水牛芝士。

Step 5:

放入焗爐焗8-10分鐘,至芝士溶化,即成。

紅菜頭蘋果番茄湯|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
紅菜頭 1個
番茄 2個
蘋果 2個
粟米 1條
西芹 1/2個
腰果 30克
2片
適量

Step 1:

將紅菜頭洗淨去皮切件;番茄、蘋果、粟米及西芹切件;腰果浸洗備用。

Step 2:

將紅菜頭、番茄、蘋果、粟米、西芹、腰果、薑及適量水煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 4:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 200克
鰹魚高湯 600毫升
牛奶 60毫升
熟鱆魚 80克
椰菜 80克
20克
紅薑 15克
雞蛋 2隻
鰹魚醬油 2湯匙
1/8茶匙
木魚碎 適量
紫菜粉 適量
蛋黃醬 適量
鱆魚燒醬 適量

Step 1:

將雞蛋打發;椰菜切碎;熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。

Step 2:

將蛋液 、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻,靜置15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋,掃上油,倒入麵糊至8成滿, 灑上椰菜,加入熟鱆魚、蔥花及紅薑,再加入麵糊至滿。

Step 4:

麵糊開始凝固時,用竹籤界開,將多餘的麵糊收圓,將鱆魚燒翻面90度,再次倒入麵糊,將鱆魚燒整圓。

Step 5:

加上少許油,不時用竹籤將鱆魚燒整圓,燒至金黃色,上碟。

Step 6:

掃上鱆魚燒醬,唧上蛋黃醬,灑上紫菜粉及木魚碎,即成。