| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾冬菇 | 10隻 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蝦米 | 20克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 香油 | 適量 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水； |
|
Step 2:將蝦米浸水至軟身，切碎； |
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Step 3:蒜頭切成蓉，馬蹄切碎； |
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Step 4:免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻； |
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Step 5:冬菇平均沾上生粉； |
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Step 6:將豬肉餡釀入冬菇中； |
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Step 7:用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透； |
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Step 8:準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠； |
|
Step 9:將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 220克 |
| 鍋貼皮 | 10個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 薑 | 10斤 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:牛肉、薑及洋蔥切碎，加入紹興酒、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉及鹽，拌勻備用。 |
|
Step 2:準備鍋貼皮，放入牛肉餡，用手蘸水塗在鍋貼皮兩邊，然後將中間收口。 |
|
Step 3:重覆以上步驟包好所有鍋貼，備用。 |
|
Step 4:準備煎鍋，放入少許油，加熱，整齊放入鍋貼，大火加熱2分鐘。 |
|
Step 5:加入1/3的水，蓋上鍋蓋燜煮9分鐘。 |
|
Step 6:取出，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春雞(洗淨抹乾) | 1隻 |
| 新薯(切件) | 3粒 |
| 胡蘿蔔(切件) | 1/2條 |
| 紫洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 檸檬（擠汁） | 1個 |
| 檸檬皮 | 1克 |
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 牛油(室溫放軟) | 30克 |
| 迷迭香葉(切碎) | 3根 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 將牛油、迷迭香葉、檸檬皮、鹽及黑胡椒拌勻。 |
|
Step 2:將1/2香草牛油放入雞腔。 |
|
Step 3:雞身掃上檸檬汁，將餘下的香草牛油及1/2蜜糖抹勻整個雞身，醃2小時。 |
|
Step 4:將新薯、紫洋蔥及甘筍放上焗盤，灑上鹽、黑胡椒及橄欖油調味。 |
|
Step 5:放上春雞，蓋上鍚紙，放入焗爐焗40分鐘。 |
|
Step 6:除去鍚紙，掃上餘下的蜜糖，焗10-12分鐘直至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 15隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 水 | 50毫升 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 5TSP |
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Step 1:蒜頭及乾蔥切蓉 |
|
Step 2:洋蔥切幼粒 |
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Step 3:洗淨大蝦後去腸 |
|
Step 4:準備一個大碗，加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦炒2-3分鐘 |
|
Step 6:加入紹興酒炒勻，盛起備用 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、乾蔥及洋蔥 |
|
Step 8:加入大蝦 |
|
Step 9:加入酸辣汁，煮至大蝦平均沾上醬 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蓮藕 | 1節 |
| 鮮百合 | 100克 |
| 蜜糖豆 | 150克 |
| 鮮木耳 | 50克 |
| 生薑 | 2片 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
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Step 1:將以上各種蔬菜洗淨備用，鮮百合用鹽水浸泡以防發黑。 |
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Step 2:燒熱油，加入鮮百合快炒至軟身，再盛起置於碟中。 |
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Step 3:再燒熱油，爆香生薑，加入蜜糖豆、蓮藕及木耳，以少量鹽及糖調味，加小量水份煮滾。 |
|
Step 4:再把鮮百合回鑊中炒至熟透，即成。 |
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