鹽食譜

紅菜頭蘋果番茄湯|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
紅菜頭	1個
番茄	2個
蘋果	2個
粟米	1條
西芹	1/2個
腰果	30克
薑	2片
鹽	適量

	Step 1: 將紅菜頭洗淨去皮切件；番茄、蘋果、粟米及西芹切件；腰果浸洗備用。
	Step 2: 將紅菜頭、番茄、蘋果、粟米、西芹、腰果、薑及適量水煮滾。
	Step 3: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 4: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
低筋麵粉	200克
鰹魚高湯	600毫升
牛奶	60毫升
熟鱆魚	80克
椰菜	80克
蔥	20克
紅薑	15克
雞蛋	2隻
鰹魚醬油	2湯匙
鹽	1/8茶匙
木魚碎	適量
紫菜粉	適量
蛋黃醬	適量
鱆魚燒醬	適量

	Step 1: 將雞蛋打發；椰菜切碎；熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。
	Step 2: 將蛋液、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻，靜置15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋，掃上油，倒入麵糊至8成滿，灑上椰菜，加入熟鱆魚、蔥花及紅薑，再加入麵糊至滿。
	Step 4: 麵糊開始凝固時，用竹籤界開，將多餘的麵糊收圓，將鱆魚燒翻面90度，再次倒入麵糊，將鱆魚燒整圓。
	Step 5: 加上少許油，不時用竹籤將鱆魚燒整圓，燒至金黃色，上碟。
	Step 6: 掃上鱆魚燒醬，唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
白蘿蔔(去皮)	500克
水	300毫升
日本豉油	4湯匙
米酒	3湯匙
砂糖	2湯匙
味醂	2湯匙
白米	2湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將白蘿蔔切成厚片。
	Step 2: 準備一鍋水，加入白蘿蔔及白米，煮至滾後再煮15分鐘，盛起白蘿蔔備用。
	Step 3: 準備另一個鍋，加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。
	Step 4: 加入白蘿蔔燉煮20分鐘，加少許鹽調味，即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
藕梢	250克
芫茜	1棵
泡椒	50克
紅蘿蔔	1/4條
洋蔥	1/45
油	10毫升
鹽	20TSP
砂糖	5克
白醋	10毫升
胡椒粉	5克
檸檬汁	10毫升
泰式辣醬	10毫升
魚露	10毫升

	Step 1: 胡蘿蔔洗淨去皮切片，香菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條。
	Step 2: 煮一鍋開水，加入少許鹽、油。
	Step 3: 將藕梢、胡蘿蔔汆水，撈出瀝水備用。
	Step 4: 鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。
	Step 5: 在醬汁中放入剁椒，洋蔥條拌勻後，倒入胡蘿蔔、藕梢中，拌勻，泡制2小時。
	Step 6: 在泡制好的藕梢中加入香菜，拌勻即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
豆腐	1磚
蝦仁	12隻
魷魚	1隻
草菇	6適量
蒟篛	80克
新鮮粟米粒	30克
韭黃	20克
雞蛋	1隻
馬蹄粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。
	Step 2: 蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 4: 將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。
	Step 5: 將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。