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鹽 食譜

蝦仁玉子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
玉子豆腐 2條
鮮蝦仁 10個
蝦乾 1隻
蔥花 適量
胡椒粉 2茶匙
1/2茶匙

Step 1:

蝦乾浸開約30分鐘,然後切成碎,留少許不切作點綴之用。

Step 2:

蝦仁先把腸挑走(或買現成已挑了的蝦仁或冰鮮蝦仁),然後剁成蝦蓉。

Step 3:

把蝦蓉及蝦乾碎、白胡椒及鹽拌混。

Step 4:

把玉子豆腐切件然後放在碟子上。

Step 5:

把混好的材料用匙子放在玉子豆腐面。

Step 6:

然後把蝦乾放在蝦膠上。

Step 7:

水滾後以猛火隔水蒸5分鐘,再以中火蒸3-5分鐘。

Step 8:

灑上蔥花。

Step 9:

即成

Step 10:

高芷欣的營養小貼士:鮮蝦及乾蝦各有優點,自己剝蝦蓉能令口感更彈牙,而蝦乾令成品更有蝦香味;玉子豆腐其實並非豆腐,它主要成份是雞蛋,所以富含豐富蛋白質,而且這是一道口感簡單又顏色吸引的餸菜,弄給小孩子食是非常適合。

瑤柱雞肉栗子飯|烹飪時間:1小時份量: 2-3人

材料 分量
無骨去皮雞腿肉(切粒) 200克
白米(洗淨) 200克
瑤柱(浸軟) 5粒
冬菇(浸軟及切片) 4隻
栗子(去皮) 150克
生抽 適量
老抽 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

將已浸軟的瑤柱撕成絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入栗子煮5分鐘,瀝乾後每粒切成四份。

Step 4:

將米放入電飯煲,加入足夠清水,放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱,開始煮飯。

Step 5:

拌勻後上碟,灑上蔥粒,即成。

黃耳淮山舞茸菇湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3~4人

材料 分量
豬腱 200克
黃耳 4隻
淮山 6片
乾舞茸菇 8克
蓮子 10粒
紅棗 10粒
瑤柱 5粒
適量

Step 1:

將黃耳浸過夜至軟身備用。

Step 2:

將淮山、紅棗、蓮子、乾舞茸菇及瑤柱浸洗備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水3分鐘,瀝乾。

Step 4:

準備一個鍋,加入黃耳、舞茸菇、豬腱、淮山、紅棗、蓮子、瑤柱及適量清水。

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮2小時。

Step 6:

加少許鹽調味,即成。

黑芝麻雪芳蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蛋白 160克
蛋黄 40克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 70克
沙律油 25毫升
麻油 20毫升
無糖黑芝麻醬 55克
牛奶 80毫升
低筋麵粉 55克
黑芝麻粉 25克
1/8茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發,30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。

Step 2:

加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻

Step 3:

加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻

Step 4:

蛋白稍微打發,40克砂糖分3次加入打發至挺身

Step 5:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻

Step 6:

將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻

Step 7:

將麵糊倒入焗模中,將模具輕敲枱面令大氣泡消失

Step 8:

放入烤箱烤40分鐘,取出倒扣放涼即成。