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鹽 食譜

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
米粉 200餅
燒鴨肉(切絲) 150g
雪菜 80克
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蒜頭 2瓣
8斤
200毫升
生抽 適量
老抽 2茶匙
10TSP
胡椒粉 10茶匙
蔥粒 8克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘,每10分鐘換水一次,然後切碎;

Step 2:

燈籠椒切絲;

Step 3:

蒜頭切片;洋蔥切切絲;

Step 4:

煮滾一鍋水,加入米粉煮2分鐘至鬆散,撈起瀝乾備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭及洋蔥炒香;

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾;

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 8:

灑上蔥段即成。

白蘿蔔芫荽魚片湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
白蘿蔔 300克
芫荽 適量
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
2片
適量

Step 1:

白蘿蔔去皮切薄片。

Step 2:

鯇魚片用紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入鯇魚片炒香。

Step 4:

加入白蘿蔔、熱水及芫荽莖用中高火煮滾。

Step 5:

轉至中低火,煮至白蘿蔔透明,加入芫荽葉略煮。

Step 6:

加少許鹽調味,即成。

紐約芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
牛油曲奇 150g
牛油 5湯匙
可可粉 適量
砂糖 10克
室溫忌廉芝士 500g
細砂糖 125茶匙
淡忌廉 125毫升
雞蛋 3隻
檸檬 1個
雲呢拿香油 1毫升
5TSP

Step 1:

用錫紙包住模具

Step 2:

用電動攪拌機將消化餅打碎

Step 3:

將牛油放入小鍋中煮至溶化

Step 4:

將牛油、可可粉和餅乾碎混合

Step 5:

放入模具中用手將餅底壓平,放入雪櫃冷藏

Step 6:

將一整個檸檬刨皮,然後將其中半個榨汁

Step 7:

將忌廉芝士放入電動攪拌機中打軟

Step 8:

加入砂糖拌勻,加入雞蛋、檸檬汁、檸檬皮、淡忌廉及雲呢拿香油打至軟滑

Step 9:

將模具放在焗盤上,倒入芝士餡鋪平

Step 10:

焗盤中加入足夠分量的水,放入焗爐焗45分鐘

Step 11:

出爐後放涼2小時

Step 12:

脫模后放入雪櫃冷藏2小時即可

菜乾蠔豉紅蘿蔔湯|

材料 分量
菜乾 2紮
蠔豉 8隻
紅蘿蔔 1個
鴨腎 2件
無花果 6粒
瘦肉 200克
南北杏 20克
陳皮 1/2克
適量

Step 1:

將菜乾、蠔豉、無花果及南北杏浸洗;紅蘿蔔去皮切件;陳皮浸軟刮囊備用。

Step 2:

準備一個鍋,加入菜乾、蠔豉、紅蘿蔔、鴨腎、無花果、瘦肉、南北杏、陳皮及清水用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,轉中低火煮2小時。

Step 4:

打開鍋蓋,加入鹽調味,即成。

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
秋葵 8條
豆腐 1磚
紅蘿蔔 1條
三文魚頭 1個
白味噌 3克
3棵
4片
紹興酒 1茶匙
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨切粒;豆腐切片;紅蘿蔔去皮切片;蔥切粒;三文魚頭洗淨備用。

Step 2:

三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘,沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入三文魚頭煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個鍋,加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水,用大火煮15分鐘。

Step 5:

加入白味噌及秋葵拌勻,煮3-5分鐘。

Step 6:

加入蔥粒拌勻,即成。