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鹽 食譜

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
細長茄子 2個
鹽 5克
醋 1湯匙
生粉水 適量
蔥 1棵
青燈籠椒 1個
砂糖 5克
番茄 1個
老抽 1茶匙
蒜 2瓣
油 1毫升

Step 1:

茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鮮醬油 10ml
醋 2湯匙
蔥 1棵
香油 適量
砂糖 3克
紅尖椒 1隻
鹽 3克
蒜 4瓣
茄子 1條
芫茜 1條

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。

Step 2:

蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 3:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 4:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料 分量
餃子皮 14塊
免治豬肉 200克
蔥 2棵
甘筍 1/8條
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

將蔥切粒；甘筍去皮磨成蓉。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠，醃30分鐘 。

Step 3:

加入蔥粒拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮，對摺，中間點用水黏好。

Step 5:

右邊餃子皮向內摺，黏緊成金魚眼睛。

Step 6:

左邊用手指壓平，兩邊向內摺成金魚尾巴。

Step 7:

剪出金魚尾巴。

Step 8:

金魚眼睛放上甘筍蓉。

Step 9:

在蒸籠上放上牛油紙，放上餃子，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

咖哩薯仔豬肉煎餃|烹飪時間:1小時

材料 分量
餃子皮 12塊
免治豬肉 120克
薯仔 1/2個
洋蔥 1/45
咖哩粉 1湯匙
黃薑粉 1茶匙
生抽 1茶匙
黃糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
麻油 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薯仔去皮切細粒；洋蔥及蒜頭切碎備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入洋蔥炒香。

Step 3:

加入薯仔炒熟，加入咖哩粉及黃薑粉炒勻，完全放涼備用。

Step 4:

免治豬肉用生抽、黃糖、胡椒粉、麻油及鹽醃30分鐘，加入咖哩薯仔洋蔥拌勻。

Step 5:

將適量餡料放上餃子皮，在餃子皮邊沾少許水，包成餃子。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎1分鐘。

Step 7:

加入75毫升熱水，蓋上鍋蓋煎4-5分鐘。

Step 8:

打開鍋蓋再煎1分鐘，即成。

紐約芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 125克
鹽 5克
檸檬 1個
淡忌廉 125毫升
雲呢拿香油 1毫升
牛油 5湯匙
可可粉 適量
砂糖 10克
雞蛋 3隻
室溫忌廉芝士 500g
牛油曲奇 150g

Step 1:

用錫紙包住模具

Step 2:

用電動攪拌機將消化餅打碎

Step 3:

將牛油放入小鍋中煮至溶化

Step 4:

將牛油、可可粉和餅乾碎混合

Step 5:

放入模具中用手將餅底壓平，放入雪櫃冷藏

Step 6:

將一整個檸檬刨皮，然後將其中半個榨汁

Step 7:

將忌廉芝士放入電動攪拌機中打軟

Step 8:

加入砂糖拌勻，加入雞蛋、檸檬汁、檸檬皮、淡忌廉及雲呢拿香油打至軟滑

Step 9:

將模具放在焗盤上，倒入芝士餡鋪平

Step 10:

焗盤中加入足夠分量的水，放入焗爐焗45分鐘

Step 11:

出爐後放涼2小時

Step 12:

脫模后放入雪櫃冷藏2小時即可