鹽食譜

煎牛扒伴楓糖烤甘筍|烹飪時間:1小時

材料	分量
西冷牛扒(1吋厚)	2塊
甘筍(去皮)	1條
蒜蓉	1瓣
楓糖漿	1湯匙
室溫無鹽牛油	2湯匙
橄欖油	1湯匙
五香粉	1茶匙
芫茜(切碎)	1束
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；準備一個焗盤，鋪上錫紙備用。
	Step 2: 將牛扒印乾，加入鹽及黑胡椒調味，備用。
	Step 3: 用刨將甘筍刨成長薄片，加入五香粉、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻，在焗盤排成一層，焗15分鐘或直至金黃色及軟身。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入牛扒煎至喜愛的生熟程度，五成熟大約需要每邊煎4-6分鐘，上碟。
	Step 5: 從焗爐取出甘筍，淋上楓糖漿，備用。
	Step 6: 將牛油、蒜蓉及芫茜碎拌勻，放在牛扒上，伴以楓糖漿烤甘筍享用。
	Step 7: 小貼士：1. 煎牛扒之前要預先將牛扒解凍，可以在前一晚放入雪櫃冷藏室解凍，解凍時間不多於4小時，否則容易滋生細菌；2. 要避免煎牛扒時滲出大量血水，可以在煎之前用廚房紙抹乾塊牛扒，還可以令調味料均勻抹在牛扒上。

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
嫩豆腐	1盒
鮮冬菇	2個
鹽	10克
蟹味菇	100g
蔥	3棵
金菇	100克
XO醬	2湯匙
南瓜	1個
圓菇	6個

	Step 1: 香菇、圓菇，洗淨切片，蟹味菇、金針菇，洗淨切去根部。
	Step 2: 豆腐切塊，小蔥切末。
	Step 3: 南瓜切去頂部，挖出南瓜籽。
	Step 4: 熱油鍋，放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO醬，鹽，略微翻炒，倒入南瓜中。

黃瓜白肉卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
香油	適量
香醋	20毫升
青瓜	1切絲
五花肉片	300克
乾紅辣椒	3隻
柑橘醬	1湯匙
薑	20克
砂糖	10克
油	1毫升
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 蒜切末，薑去皮切末，加白開水泡制，幹紅尖椒剪成段。
	Step 2: 熱油鍋下幹椒爆香，加入柑橘醬，翻炒均勻後，倒入薑蒜水中。
	Step 3: 加入糖、醋、香油，拌勻。
	Step 4: 黃瓜洗淨，刨成片，用鹽醃軟備用。
	Step 5: 取一鍋水，燒開後，放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。
	Step 6: 將黃瓜片攤於砧板上，黃瓜片上面鋪一片豬肉，卷成卷，裝盤，澆上醬汁即成。

香菇蒸鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蒸魚豉油	15ml
大蔥（蔥白）	30g
黑胡椒	適量
薑	20克
鮮冬菇	5個
鱈魚扒	50克
紅尖椒	2隻
料酒	5湯匙
鹽	10克

	Step 1: 香菇洗淨切厚片，大蔥切絲，薑去皮切絲，紅尖椒切碎。
	Step 2: 鱈魚洗淨，撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。
	Step 3: 將蒸魚豉油、料酒拌勻。
	Step 4: 將盤放入塔吉鍋中，取一半香菇鋪在盤子上，放上鱈魚，再放上剩下的香菇、大蔥絲，薑絲，倒上調好的蒸魚醬汁
	Step 5: 蒸10分鐘後開蓋
	Step 6: 撒上紅椒碎，再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

芝士焗明蝦|烹飪時間1小時

材料	分量
新鮮羅勒葉	10束
洋蔥	1個
青椒	1隻
蝦	8隻
水牛芝士絲	適量
橄欖油	10克
黑胡椒粉	2適量
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 烤箱預熱180度
	Step 2: 明蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，剪開背部去蝦腸，用刀從蝦背部切開呈雙飛狀。
	Step 3: 洋蔥切碎，青椒洗淨，切碎，蒜切碎，羅勒葉切碎。
	Step 4: 熱鍋加入少許橄欖油，加入蒜碎，洋蔥碎，炒出香味，加入青椒，一半的羅勒葉翻炒幾下，加入鹽，黑胡椒粉調味，盛出備用。
	Step 5: 將炒好的餡料放在明蝦的背上，鋪滿鋪平，放上馬蘇里拉芝士絲。
	Step 6: 將明蝦用錫紙包好，放入烤箱中，烤制10-15分鐘，取出打開錫紙，將粘在錫紙上的芝士刮下放在蝦背上，繼續烤至明蝦變紅色，芝士烤制微焦，取出，放上剩下的羅勒葉碎，再放入烤1分鐘左右，即成。