| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 石斑柳 | 400克 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 蛋白 | 2湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 |
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Step 2:石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。 |
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Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。 |
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Step 5:加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) | 適量 |
| 細砂糖 | 100克 |
| 牛奶 | 500毫升 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 白朱古力片 | 100克 |
| 牛油 | 50克 |
| 無鹽牛油 | 15克 |
| 可可粉 | 適量 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 可可脂 | 5克 |
| 雞蛋 | 5隻 |
| 水 | 125毫升 |
| 鹽 | 1克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏210度。 |
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Step 2:準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。 |
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Step 3:加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。 |
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Step 4:將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 5:在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。 |
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Step 6:放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。 |
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Step 7:.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。 |
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Step 8:加入已過篩的低筋粉及可可粉。 |
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Step 9:將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。 |
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Step 10:將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。 |
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Step 11:牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。 |
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Step 12:將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。 |
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Step 13:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
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Step 14:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
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Step 15:將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。 |
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Step 16:在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 牛油(放室溫軟化) | 70g |
| 蛋液 | 適量 |
| 高筋麵粉 | 200克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 鹽 | 2克 |
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Step 1:將焗爐預熱至190度。 |
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Step 2:將模具掃黃油備用。 |
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Step 3:將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。 |
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Step 4:分數次加入牛油慢慢拌勻。 |
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Step 5:將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。 |
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Step 6:將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。 |
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Step 7:將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。 |
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Step 8:將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。 |
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Step 9:在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。 |
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Step 10:脫模上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜆 | 350克 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 牛油 | 20適量 |
| 乾蔥(切碎) | 2粒 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
| 忌廉 | 50毫升 |
| 番茜(切碎) | 1束 |
| 細香蔥(切碎) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
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Step 1:蜆浸鹽水30分鐘吐沙，瀝乾備用。 |
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Step 2:用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開，撈起所有蜆，保留蜆汁；將一半蜆去殻，另一半連殼，備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加入牛油煮溶，加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身，加入番紅花及蜆汁，煮滾及稍微收汁。 |
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Step 4:放入蜆肉，加入鹽及黑胡椒調味，最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火， 蓋上鍋蓋保温，備用。 |
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Step 5:銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味，表面塗上橄欖油，用大火燒熱鍋，於鍋中放上牛油紙，兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。 |
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Step 6:準備一個碗，加入蜆，放上魚柳，淋上番紅花蜆肉汁，灑上番茜及細香蔥，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 罐頭三文魚 | 200克 |
| 長通粉 | 150克 |
| 蘑菇 | 5粒 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蘆筍 | 5條 |
| 淡忌廉 | 150毫升 |
| 白味噌 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將三文魚肉弄碎；蘑菇切片；露筍切段；洋蔥切粒。 |
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Step 2:準備一個鍋，加入長通粉、三文魚肉、蘑菇、洋蔥、淡忌廉、白味噌及適量清水，蓋上鍋蓋，用中高火煮滾。 |
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Step 3:打開鍋蓋，加入露筍拌勻，轉至中小火煮10-12分鐘或至長通粉軟硬適中。 |
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Step 4:轉至中高火收汁，加少許鹽及黑胡椒調味，即成。 |
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