鹽食譜

左宗棠雞|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
雞腿肉	400克
生粉	30克
辣椒乾	20g
蔥	20棵
生抽	適量
雞蛋	1隻
砂糖	10克
鹽	5TSP
胡椒粉	3茶匙
水	30毫升
白醋	30毫升
白酒	3湯匙
雞湯	200L
蒜蓉	3小勺
薑米	2湯匙

	Step 1: 將蔥切粒
	Step 2: 將雞腿肉切件
	Step 3: 將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 4: 再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料
	Step 5: 加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色
	Step 6: 撈起放在廚房紙上
	Step 7: 用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用
	Step 8: 在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻
	Step 9: 將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾
	Step 10: 調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

北芪黨參烏雞湯|烹飪時間1小時

材料	分量
芡實	10克
杞子	15克
北芪	15克
薑	3片
烏雞	1隻
圓肉	10克
黨參	20克
鹽	適量

	Step 1: 將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗備用。
	Step 2: 將烏雞洗淨。準備一鍋水，加入烏雞，用中火汆水至水滾，撈起瀝乾。
	Step 3: 將烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉及適量水用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

茄汁肉末燒豆角|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
番茄	1個
豆角	150克
蒜	2瓣
免治豬肉	100克
鹽	5TSP
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙
生抽	適量

	Step 1: 將番茄洗淨切小塊，豆角洗淨去頭尾切小段，蒜切末。
	Step 2: 肉末洗淨，加入料酒、生抽、鹽醃制。
	Step 3: 取一個鍋，倒入油加熱後放入蒜末炒香。然後加入醃好的肉末。
	Step 4: 加入豆角翻炒均勻後，放入番茄後加入少許鹽，翻炒均勻。

涼拌豇豆|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
豆角	200克
薑	20斤
紅尖椒	2條
蒜	2瓣
鹽	8TSP
醋	3茶匙
油	3毫升
辣椒粉	5克

	Step 1: 把豇豆洗淨，去頭尾後切段，紅尖椒切圈，蒜切末，薑切條。
	Step 2: 用鍋燒水，加入一半的薑絲、鹽、油，燒開後，加入豇豆汆熟出鍋瀝水。
	Step 3: 在汆熟的豆角中加入醋、蒜末、鹽拌勻裝盤，撒上辣椒粉。
	Step 4: 熱鍋燒油，加入另一半的薑絲，炒香後澆在盤子中的辣椒粉上。撒上紅尖椒圈裝飾。

豆角燜面|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
豆角	60克
五花腩	100克
手擀麵	200g
老抽	1茶匙
生抽	適量
鹽	5TSP
砂糖	3克
芫茜	2棵

	Step 1: 香菜洗淨切末。
	Step 2: 五花肉切片。
	Step 3: 豆角洗淨去頭尾，切拇指長短。
	Step 4: 熱油鍋下五花肉至出油。
	Step 5: 加入豆角翻炒，至豆角表面出褶皺。
	Step 6: 在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻，加水沒過食材，小火燉5分鐘後，倒出一半湯汁。
	Step 7: 將面鋪在鍋中的菜上，蓋上鍋蓋小火燜至收汁。
	Step 8: 將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燜。
	Step 9: 燜到沒什麼湯汁，到面完全熟透，將面和菜拌勻。
	Step 10: 出鍋裝盤撒上香菜末。