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鹽 食譜

橘汁醃三文魚配自製鮮忌廉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 2個
淡忌廉 250毫升
黑糖 23湯匙
橙 1個
鹽 50克
三文魚柳 500克
白脫牛奶 2杯

Step 1:

製作鮮忌廉，在一個碗內將淡忌廉及白脫牛奶混合，用保鮮紙包好放在室溫10-24小時直至稠身

Step 2:

將橙及檸檬刨皮

Step 3:

準備一個碗，加入鹽、黑糖、橙皮及檸檬皮混合

Step 4:

將三文魚放在有孔洞的盤上

Step 5:

將混合調味料平均抹在三文魚上

Step 6:

用保鮮紙包裏放入雪櫃冷藏一晚

Step 7:

除掉保鮮紙及丟掉醃料

Step 8:

準備一把鋒利的刀，將三文魚柳切成薄片

櫻花梅子飯團|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鹽漬櫻花 5g
鹽漬紫蘇梅子 3顆
砂糖 5克
壽司醋 1湯匙
白飯 250克
鹽 5克

Step 1:

把鹽漬櫻花泡水，去除鹽味；浸泡梅乾3小時

Step 2:

將鹽、糖和醋加入飯中，充分拌勻

Step 3:

將梅乾去籽後，切成細末

Step 4:

將梅乾細末，倒入拌好的飯中攪拌均勻

Step 5:

將梅乾細末，倒入拌好的飯中攪拌均勻

奶油培根意大利面|烹飪時間10分鐘

材料 分量
煙肉 100克
巴馬臣芝士 100克
意粉 300克
淡忌廉 500毫升
牛油 20克
青豆 120克
胡椒粉 5克
鹽 5克

Step 1:

鍋中倒入水燒開，加壹點鹽，將意大利面煮6分鐘煮到七成熟。

Step 2:

鍋中倒入水燒開，加壹點鹽，將意大利面煮6分鐘煮到七成熟。

Step 3:

用溫水沖一下

Step 4:

取出瀝乾加一點橄欖油避免黏住。

Step 5:

洋蔥切小塊

Step 6:

培根切成絲。

Step 7:

熱鍋將黃油煮融化，放入洋蔥，然後加入培根翻攪2分鐘

Step 8:

熱鍋將黃油煮融化，放入洋蔥，然後加入培根翻攪2分鐘

Step 9:

然後加入奶油

Step 10:

奶油煮開後加入面條，煮3-4分鐘

Step 11:

加一點青豆豐富面的顏色

Step 12:

然後加入鹽和胡椒粉，最後加一點芝士，裝盤。

義大利菌菇水餃|烹飪時間20分鐘

材料 分量
雞腿菇 1根
檸檬 1個
洋蔥 1個
黑胡椒 10克
松子 5克
無鹽牛油 20克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
水 100毫升
蛋黃液 1個
橄欖油 5克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

麵粉雞蛋用手活成麵團

Step 2:

將雞腿菇、大蒜和洋蔥切碎，檸檬擠成汁備用

Step 3:

大火燒橄欖油，下切碎的雞腿菇加入黑胡椒、鹽炒2-3分鐘至蘑菇變軟

Step 4:

加入切碎的蒜末與蘑菇翻炒1-2兩分鐘加入一半檸檬汁拌勻，關火。出鍋放涼後入冷藏冰箱備用

Step 5:

將麵團製作成整張面皮，切四張相同的長條型約15cm寬

Step 6:

將兩張面皮邊緣刷蛋黃液

Step 7:

將餡料放在餃子皮上 一個餃子約勺餡料，每塊餡料之間要間隔一段距離。用手將空處壓緊，排出多餘空氣

Step 8:

用模具刻出想要的餃子形狀

Step 9:

水燒開後下餃子，煮2-3分鐘後盛出

Step 10:

將鍋烘乾，加入松子炒至上色

Step 11:

鍋中加入黃油加熱至融化並顏色變深，加入香葉、洋蔥5秒後加入水和另一半檸檬汁，煮1-2分鐘，製成醬汁

Step 12:

將餃子擺盤，澆上醬汁，撒上考好的松子碎即可

菌菇雞肉焗飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 2條
黑胡椒 5克
鹽 5克
牛油 30克
淡忌廉 100毫升
去骨雞髀肉 200克
麵粉 大匙
鮮冬菇 4隻
水牛芝士 100片
白飯 200克
平菇 50克

Step 1:

雞腿肉切小塊

Step 2:

西芹、洋蔥、香菇、平菇切丁

Step 3:

雞腿肉中加入西芹、5g鹽和5g黑胡椒醃制10-15分鐘

Step 4:

香菇、平菇切好後加少許鹽出水

Step 5:

開火加少許黃油。將洋蔥爆香，加入平菇、香菇炒至出水，等水分收幹。加鹽和胡椒炒至上色

Step 6:

少許黃油入鍋加入醃制好的雞肉，炒至雞肉發白後加入剛剛炒好的菌菇

Step 7:

將鍋燒乾，下麵粉，小火炒至麵粉淡金黃色，出香即可出鍋

Step 8:

將炒好的所有原料加入炒鍋翻炒，加米飯炒勻後加淡奶油，炒好的麵粉分次加入