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鹽 食譜

糖醋排骨|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
排骨 3條
薑片 3片
鎮江香醋 2湯匙
冰糖 30克
老抽 1茶匙
白胡椒 1茶匙
芝麻油 適量
適量
紹興酒 適量
蔥花 適量
白芝麻 適量
400毫升

Step 1:

排骨切件,放入滾水中汆水,取出洗乾淨,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個平底鍋,加入油、薑及排骨,煎至排骨上色。

Step 3:

加入紹興酒、老抽、冰糖、鎮江香醋及水,燜煮20分鐘。

Step 4:

加入胡椒粉及鹽調味,上碟,灑上白芝麻及蔥粒,即成。

抹茶格子曲奇|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
中筋麵粉 250克
無鹽牛油 170克
蛋黃 2隻
砂糖 10茶匙
抹茶粉 15克
雲呢拿香油 1茶匙
2TSP

Step 1:

用電動打蛋器將牛油打至鬆發,加入砂糖、蛋黃、雲呢拿香油拌勻。

Step 2:

篩入中筋粉及鹽拌勻成麵糰

Step 3:

將麵糰分開兩半,其中一半加入抹茶粉搓勻

Step 4:

將麵糰再分開兩半,將4份麵糰搓成同樣大小的長條狀

Step 5:

在枱面鋪上牛油紙,將麵糰排成格仔狀。

Step 6:

將牛油紙包緊,將麵糰黏在一起搓成方形,放入雪櫃冷藏1小時至硬身

Step 7:

將麵糰切成2厘米厚。

Step 8:

放入預熱至攝氏180度的焗爐,焗10-12分鐘至金黃色。

Step 9:

取出放涼即成

韓式牛肉飯卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
白飯 300克
韓國紫菜 4塊
免治牛肉 100克
醃牛蒡 4條
醃蘿蔔 4條
青瓜 1/2條
紅蘿蔔 1/2條
雞蛋 2隻
生抽 1湯匙
料理酒 1/2毫升
砂糖 1茶匙
韓國芝麻油 2茶匙
適量

Step 1:

將醃蘿蔔、青瓜及甘筍切絲。將甘筍炒熟備用。將雞蛋打發。用中火燒熱鍋,加少許油,用中低火煎成蛋皮,放涼切條。

Step 2:

白飯加入鹽及麻油調味備用。

Step 3:

免治牛肉用砂糖、生抽、日本料理酒及韓國芝麻油醃 30 分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒熟,盛起備用。

Step 5:

準備壽司蓆,放上一片壽司紫菜(光面向下),平均鋪上2/3白飯,頂部1/2留空。

Step 6:

放上免治牛肉、甘筍、醃蘿蔔、青瓜、醃牛蒡及蛋絲。

Step 7:

由低捲起壽司蓆,捲成飯卷。重複以上步驟4次。

Step 8:

壽司卷面掃上額外一層芝麻油,切件即成。

芝心紫菜蛋卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 3隻
壽司紫菜 3塊
水牛芝士片 3片
日式蛋黃醬 適量
適量
胡椒粉 適量
日式蛋黃醬 50克
士拉差辣椒醬 1湯匙

Step 1:

將日式蛋黃醬和士拉差辣椒醬拌勻;

Step 2:

加入唧袋中,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 3:

將雞蛋打發,加鹽及胡椒粉調味;

Step 4:

將紫菜切成稍為比煎鍋小的大小;

Step 5:

用中火燒熱鍋,掃少許油;

Step 6:

加入一層薄薄的蛋漿,煎成蛋皮;

Step 7:

放上紫菜及芝士片;

Step 8:

由上而下捲成蛋卷,將推卷推到上方。加入另一層薄薄的蛋漿,捲成蛋卷,將推卷推到上方;

Step 9:

加入另一層薄薄的蛋漿,加上紫菜及芝士片,加入最後一層蛋漿,捲成蛋卷;

Step 10:

切件上碟;

Step 11:

唧上蛋黃醬及香辣蛋黃醬,即成。

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉:將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊,蒜頭及細香蔥切碎;切走牛頰肉多餘筋膜,印乾水分,用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋,用中高火燒熱橄欖油,放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉,用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋, 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻,再加入百里香、迷迭香、月桂葉,拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒,攪拌並將鍋底的焦刮起,煮至微滾後,再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後,蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉,用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟,灑上細香蔥,伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉:準備一個大鍋,放入水及適量鹽煮滾,再放入已去皮切塊的薯仔,煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火,瀝乾薯仔,倒去鍋內的水,再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉,分數次加入牛奶拌勻,直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味,可按個人喜好,加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。