鹽食譜

麻婆茄子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
辣豆瓣醬	1湯匙
免治豬肉	200克
麻油	1克
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	2湯匙
薑蓉	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
茄子	1條
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 免治豬肉用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
	Step 6: 加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
	Step 7: 加入麻油拌勻，上碟即成。

西班牙香辣蒜片大蝦|烹飪時間30分鐘

材料	分量
檸檬	1/2個
黑胡椒	適量
連殻大蝦(可用急凍)	300克
特級初榨橄欖油	100毫升
紅椒片	適量
番茜(切碎)	適量
蒜頭	6瓣瓣
鹽	適量

	Step 1: 將蝦去殼去腸，保留蝦頭及蝦殼；2瓣蒜頭切成蓉，3瓣蒜頭切片；蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。
	Step 2: 用小火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭，慢煮10分鐘，逼出蝦的味道。
	Step 3: 將油倒到碗裡，隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加入蝦油及蒜片，煮1分鐘至蒜片微微金黃色，其間不斷攪拌。
	Step 5: 加入蝦煮熟，其間不斷攪拌。
	Step 6: 加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎，上碟。
	Step 7: 淋上蝦油及蒜片，加入檸檬裝飾。
	Step 8: 即成

補身汽鍋雞[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
枸杞	適量
金菇	150克
杏鲍菇	100克
鮮冬菇	10個
薑	20克
花雕酒	5茶匙
胡椒粉	3茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 薑去皮切片。
	Step 2: 將香菇去梗，頂部開十字花刀；
	Step 3: 金針菇切除根部老的部分；
	Step 4: 杏鮑菇切片。
	Step 5: 將土雞洗乾淨後切塊。
	Step 6: 燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。
	Step 7: 把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。
	Step 8: 在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。
	Step 9: 然後放入瀝幹水分的雞和香菇。
	Step 10: 均勻撒入生薑片。
	Step 11: 倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。
	Step 12: 取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

傳統紅三剁[2-3人份]|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
豬里脊肉	200g
番茄	2個
紅尖椒	1條
青尖椒	1隻
薑	20克
蒜頭	3瓣
鹽	10TSP
紹興酒	4湯匙
生粉水	適量

	Step 1: 青、紅尖椒切碎
	Step 2: 生薑去皮切末
	Step 3: 蒜切末
	Step 4: 番茄用開水燙後去皮
	Step 5: 去籽
	Step 6: 切碎備用
	Step 7: 豬肉剁碎。
	Step 8: 在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。
	Step 9: 熱油鍋，爆香薑末和一半的蒜末。
	Step 10: 加入肉末，炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。
	Step 11: 熱油鍋，中火爆香剩下的一半蒜末，加入番茄和鹽，炒出汁。
	Step 12: 加入尖椒末炒到沒有生味，
	Step 13: 然後加入炒好的肉末，炒勻即可。

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
雞樅菌幹	150g
鹽	20TSP
芫茜	2棵
水	200毫升

	Step 1: 雞樅菌泡水12小時
	Step 2: 用清水洗淨，撕成小片。
	Step 3: 豆腐切小塊
	Step 4: 香菜切段
	Step 5: 熱油鍋加入雞樅菌炒軟，後倒入開水。
	Step 6: 燒一分半鐘，放入豆腐，大火燒3-5分鐘，放鹽調味，即成。