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鹽 食譜

川芎桑寄生鯇魚湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鯇魚 1條
3片
桑寄生 15克
紅棗 20克
川芎 9克
適量

Step 1:

將川芎、桑寄生及紅棗浸洗備用。

Step 2:

將鯇魚洗淨抹乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油及薑片,加入鯇魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

將鯇魚、川芎、桑寄生、紅棗及適量水用中高火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時,加少許鹽調味,即成。

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
無鹽牛油 30克
熟鹹蛋黃 12個
鮮忌廉 110毫升
辣椒粉 1/2茶匙
1/2茶匙
黃糖 2湯匙

Step 1:

用叉將鹹蛋黃壓碎。

Step 2:

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。

Step 3:

加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉,煮滾。

Step 4:

倒入玻璃容器,即成。

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
2片
砂糖 1茶匙
500毫升
生粉 1茶匙
雞湯 500毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
免治瘦肉 150克
適量
紫菜 12克

Step 1:

將紫菜浸洗乾淨,瀝乾備用;豆腐切粒。

Step 2:

免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雞湯、水及薑片用中火煮滾,用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。

Step 4:

加入豆腐煮5分鐘,加入紫菜再次煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

蘆筍蟹肉意粉|烹飪時間40分鐘

材料 分量
蟹肉 100克
意大利番茜(切碎) 適量
意粉 200克
白酒 100毫升
檸檬(榨汁及磨皮) 1/2個
黑胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
巴馬臣芝士碎 適量
紅椒片 適量
適量
蘆筍 4條
無鹽牛油 1湯匙
蒜蓉 1瓣

Step 1:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入意粉按包裝指示煮至軟硬適中(約10分鐘),保留意粉水備用。

Step 2:

將蘆筍洗淨刨成長薄片,備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入牛油及橄欖油,加入蒜蓉炒香,加入紅椒片及蟹肉炒勻,煮2分鐘。

Step 4:

加入白酒,再煮2分鐘。

Step 5:

加入意粉炒勻。

Step 6:

加入蘆筍及適量意粉水拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟,擠出檸檬汁,灑上檸檬皮及意大利番茜,即成。

香煎豆腐扒伴芒果莎莎|烹飪時間40分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
黑胡椒 適量
芒果 2g
紅燈籠椒 1/2個
日本太田油脂荏胡麻油 1湯匙
番茄 1個
紫椰菜 1/6個
青燈籠椒 1/2個
硬豆腐 1件
青檸汁 1湯匙
紫洋蔥 1/4個
適量
Kyowa 凍結乾燥納豆(碎粒) 適量
芫茜 1束

Step 1:

將芒果起肉切粒;紫洋蔥切粒;紅燈籠椒、青燈籠椒、番茄去籽切粒;芫茜切碎;硬豆腐印乾水分後切厚片;紫椰菜切絲。

Step 2:

將芒果、紫洋蔥、紅燈籠椒、青燈籠椒、番茄、芫茜、青檸汁、蜜糖、日本太田油脂荏胡麻油、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入硬豆腐煎至兩面金黃色,盛起。

Step 4:

紫椰菜鋪上碟,放上硬豆腐,淋上芒果莎莎,灑上Kyowa 凍結乾燥納豆(碎粒),即成。