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鹽 食譜

西班牙辣肉腸伴番茄紅酒意大利燴飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
橄欖油 15毫升
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1小勺
西班牙辣肉腸(切粒) 50克
雞湯 750毫升
罐裝番茄 400克
意大利米 250克
紅酒 50毫升
適量
砂糖 適量
黑胡椒 適量
巴馬臣芝士碎 適量
番茜(切碎) 適量

Step 1:

將雞湯及罐裝番茄煮滾,轉小火保温。

Step 2:

燒熱鍋,加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香,炒約3分鐘。

Step 3:

加入意大利米炒勻,用中高火煮1分鐘。

Step 4:

加入紅酒拌勻,煮至紅酒幾乎收乾。

Step 5:

加入適量的番茄湯直至蓋過米粒,煮至米粒吸收湯汁,再加入下一勺番茄湯,直至番茄湯全部加入,整個過程約煮15分鐘。

Step 6:

煮至意大利飯熟透及煙韌,加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟,灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎,即成。

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
中筋麵粉 120克
薯粉 30克
暖水 220毫升
5棵
煙肉 3片
雞蛋 3隻
片裝芝士 3片
肉鬆 適量
適量

Step 1:

將煙肉煎熟;蔥切粒;片裝芝士切半備用。

Step 2:

將中筋麵粉及薯粉過篩,開一個小洞,慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

加入蔥粒及鹽拌勻,靜置10-15分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,用廚房紙抹上一層油,加入適量粉漿,用中小火煎至半熟,盛起。

Step 5:

將雞蛋略為打散,用同一個鍋,加入雞蛋煎至半熟,加入一張餅皮煎至餅皮熟透。

Step 6:

翻轉另一面,放上煙肉、肉鬆及芝士。

Step 7:

熄火,捲成條狀,切件即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟹味菇 100g
鮮冬菇 2個
金菇 100克
圓菇 6個
嫩豆腐 1盒
XO醬 2湯匙
南瓜 1個
3適量
10TSP

Step 1:

香菇、圓菇,洗淨切片,蟹味菇、金針菇,洗淨切去根部。

Step 2:

豆腐切塊,小蔥切末。

Step 3:

南瓜切去頂部,挖出南瓜籽。

Step 4:

熱油鍋,放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色,放入菌菇,XO醬,鹽,略微翻炒,倒入南瓜中。

芝士焗龍蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
龍蝦 1隻
芝士粉 適量
檸檬汁 適量
牛油 適量
番茜 適量
蒜蓉 適量
適量

Step 1:

預備一把刀,對準龍蝦頭和身中間的十字位置,然後一刀切下去。把龍蝦頭和尾擰開。

Step 2:

由龍蝦背中間的位置垂直剪開。記得要溫柔剪開,預留最尾位置,不要剪開

Step 3:

剪開之後,把龍蝦肉從從龍蝦殼分開,把手指放進去,把龍蝦肉推出來,然後把龍蝦肉放在龍蝦殼上面。

Step 4:

龍蝦肉預備好,將焗爐預熱180度10分鐘。

Step 5:

焗爐預熱途中,可以一同預備醬汁,把蕃茜葉取出來,把它捲起來切

Step 6:

把檸檬切件

Step 7:

把蒜頭切成蒜蓉備用

Step 8:

牛油用熱水座溶,加一點檸檬汁進去牛油溶液,把牛油溶液塗上龍蝦肉上面

Step 9:

接着加入適量鹽和胡椒調味

Step 10:

把龍蝦放入預熱好的焗爐,180度焗6分鐘。

Step 11:

6分鐘之後把龍蝦拿出來,灑上芝士粉,230度焗8分鐘。

Step 12:

完成後取出來,加點蕃茜裝飾。