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鹽 食譜

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
1棵
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎;蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分,拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好,邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油,加入蝦捲炸至金黃色,放上廚房紙印去多餘油分,即成。

海鮮蒸蛋白|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蛋白 6隻
雞湯 300L
帶子 4隻
蝦仁 6隻
鮮冬菇 3隻
菜心莖 3條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將帶子、蝦仁及菜心莖切粒;鮮冬菇去蒂切粒。

Step 2:

帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。

Step 3:

將蛋白輕輕打發,加入150毫升雞湯拌勻,倒入蒸碟內。

Step 4:

用廚房紙吸走表面的泡沫,包上保鮮紙,用中高火蒸10分鐘。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。

Step 6:

加入餘下的雞湯煮滾,加入生粉水起芡。

Step 7:

淋上蛋白,即成。

茄子素菜薄餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
日本茄子 1條
車厘茄 20粒
番茄意粉醬 50克
新鮮羅勒葉 1束
薄餅用混合芝士 50克
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。茄子切成1厘米厚。

Step 2:

茄子加鹽及黑胡椒調味,灑上適量橄欖油。

Step 3:

將羅勒葉切絲;車厘茄切片。

Step 4:

在茄子上抹上番茄意粉醬,灑上芝士,放上羅勒葉及車厘茄,再灑上芝士。

Step 5:

放入焗爐焗15分鐘,再灑上新鮮羅勒葉,即成。

百里香醬汁焗肉眼扒|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
肉眼扒 2公斤
新鮮百里香 50克
乾奧勒岡 1湯匙
1茶匙
粗粒黑胡椒碎 1茶匙
無鹽牛油 50克
紅酒 200ml
牛肉湯 400毫升
百里香 1湯匙
適量
粗粒黑胡椒碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將百里香葉取下來,留起1湯匙煮醬汁用

Step 2:

準備一個小碗,加入鹽、粗粒黑胡椒碎、百里香葉、乾奧勒岡拌勻

Step 3:

將拌勻的香料倒在肉眼扒上搓抹均勻

Step 4:

將肉眼扒放入焗爐焗2-3小時,出爐時間按你需要的牛肉牛熟程度而定

Step 5:

將肉眼牛扒取出,放在架上

Step 6:

用錫紙蓋著放置20分鐘

Step 7:

將焗盤上的肉汁倒入鍋中

Step 8:

加入紅酒,然後煮至分量剩一半

Step 9:

加入牛肉湯,煮至份量剩下一半時

Step 10:

加入牛油將醬汁煮至稠身

Step 11:

加入百里香葉、鹽及粗粒黑胡椒碎調味

Step 12:

肉眼扒伴以百里香醬汁享用

日式黑芝麻雜菜飯糰|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
日本米 200克
黑芝麻 15克
牛蒡 適量
冬菇 2隻
甘筍 1/2條
菠菜 2棵
麻油 適量
適量
紫菜 適量

Step 1:

洗淨日本米,加1.3倍水份,放進飯煲煮熟後放涼。

Step 2:

冬菇加水泡1小時,浸軟後切碎備用。

Step 3:

清淨菠菜後,摘取菜葉切成幼絲,用熱水灼熟後撈起,放冷水中冷卻後印乾。

Step 4:

紫菜剪成小塊;牛蒡及甘筍清淨,刨碎;加油炒香冬菇碎、牛蒡碎、甘筍碎及黑芝麻,加少許鹽調味。

Step 5:

將放涼的飯,加適量的麻油,混合菜絲及炒香的冬菇碎、牛蒡碎、甘筍碎及黑芝麻。

Step 6:

戴上手套,手上放置適量的拌飯,搓成小飯糰。

Step 7:

製成小飯糰的包上紫菜片即可食用。