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鹽 食譜

醬油燉白蘿蔔|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 500克
300毫升
日本豉油 4湯匙
米酒 3湯匙
砂糖 2湯匙
味醂 2湯匙
白米 2湯匙
適量

Step 1:

將白蘿蔔切成厚片。

Step 2:

準備一鍋水,加入白蘿蔔及白米,煮至滾後再煮15分鐘,盛起白蘿蔔備用。

Step 3:

準備另一個鍋,加入水、日本豉油、砂糖、米酒及味醂煮滾。

Step 4:

加入白蘿蔔燉煮20分鐘,加少許鹽調味,即成。

湄南河泡藕梢|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
藕梢 250克
芫茜 1棵
泡椒 50克
紅蘿蔔 1/4條
洋蔥 1/45
10毫升
20TSP
砂糖 5克
白醋 10毫升
胡椒粉 5克
檸檬汁 10毫升
泰式辣醬 10毫升
魚露 10毫升

Step 1:

胡蘿蔔洗淨去皮切片,香菜洗淨切段,洋蔥洗淨切條。

Step 2:

煮一鍋開水,加入少許鹽、油。

Step 3:

將藕梢、胡蘿蔔汆水,撈出瀝水備用。

Step 4:

鹽、糖、白醋、白胡椒粉、泰式辣醬、檸檬汁、魚露拌勻調整醬汁。

Step 5:

在醬汁中放入剁椒,洋蔥條拌勻後,倒入胡蘿蔔、藕梢中,拌勻,泡制2小時。

Step 6:

在泡制好的藕梢中加入香菜,拌勻即成。

美白海鮮豆腐羹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
豆腐 1磚
蝦仁 12隻
魷魚 1隻
草菇 6適量
蒟篛 80克
新鮮粟米粒 30克
韭黃 20克
雞蛋 1隻
馬蹄粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將豆腐、魷魚及蒟篛切粒;韭黃切段;草菇一開四備用。

Step 2:

蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾,轉中小火煮20分鐘。

Step 4:

將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。

Step 5:

將馬蹄粉溶於2湯匙水,加進鍋裡拌勻及煮至濃稠,加入鹽及麻油調味,即成。

白蘿蔔魚鬆粉絲煲|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
白蘿蔔(切條) 400克
鯪魚肉 200克
粉絲(浸軟) 1束
雞湯 300L
3片
蒜蓉 1湯匙
生抽 適量
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙
適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 4:

加入白蘿蔔炒香,加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

加入粉絲及鯪魚肉條,煮至微滾。

Step 6:

上碟,灑上蔥粒,即成。

臘腸小炒|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
蘆筍 300克
百合 20克
甘筍 2條
臘腸 1條
1/2茶匙

Step 1:

蘆筍去皮斜切成段,甘筍去皮斜切件,臘腸切片。

Step 2:

鮮百合掰開洗淨。

Step 3:

鍋內放油,先炒臘腸,炒到透明色,放入甘筍炒軟。

Step 4:

再放入蘆筍、百合和鹽,翻炒片刻,即成。