鹽食譜

星馬新春撈起|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
鮑魚	12隻
海参	5條
即食海蜇	1包
松葉蟹柳	1包
青椒	1個
黃椒	1隻
紅椒	1個
甘荀	1/2條
生抽	1/2茶匙
麻油	2湯匙
日式沙律汁	1支
薑	1片
青芥末	1茶匙
鹽	1茶匙
糖	1克

Step 1:

用滾水加入鹽、糖、薑片將海參和半殼鮑氽水2分鐘，海參和半殼鮑切絲，然後放入少許鹽、麻油、生抽備用，將各蔬果材料切成絲備用。然後按自己喜好整齊排列各材料於碟上。和風沙律汁加入青芥辣、拌均勻。將醬汁淋上，完成。

滑蛋牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
蔥(切碎)	10g
蛋	1個
生粉水	適量
生粉	5克
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	3克
牛肉	200克
鹽	5克
白飯	100適量

	Step 1: 在碗內，打勻4隻蛋
	Step 2: 把蔥切碎
	Step 3: 把牛肉切條，再醃30分鐘
	Step 4: 以中高火燒熱平底鑊，炒牛肉1分鐘
	Step 5: 將牛肉混合雞蛋，加入調味料及洋蔥碎，拌勻
	Step 6: 再加入油，慢煮牛肉及蛋，直至蛋變順滑

粟米午餐肉粒飯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花奶	1毫升
粟米	20克
午餐肉	50g
上湯	500g
麵粉	大匙
胡椒粉	2克
白飯	100適量
鹽	3克
鮮奶	60毫升

	Step 1: 把午餐肉切粒成中等大小
	Step 2: 把雞湯及麵粉混合，攪拌至麵粉與雞湯完全混合
	Step 3: 然後，倒入牛奶及花奶，不斷攪拌，以免黏著底部
	Step 4: 以中低火煮15-20分鐘至醬汁濃稠，加入鹽及胡椒，備用
	Step 5: 在平底鑊，把午餐肉煎至金黃，再加入粟米，並煮多1分鐘
	Step 6: 然後，倒入白汁及混合午餐肉

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料	分量
茄膏	10湯匙
黃燈籠椒(切粒)	5個
月桂葉	2片
洋蔥	1個
黑椒粉	少許
牛油	1湯匙
紅燈籠椒(切粒)	5個
麵粉	大匙
砂糖	5克
豬扒	2塊
雞湯	250毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5克
白飯	200適量
鹽	5克

	Step 1: 把洋蔥切細粒
	Step 2: 用刀背輕輕刴鬆豬肉
	Step 3: 醃豬肉20分鐘
	Step 4: 先在小鍋中熱熔一半牛油，炒洋蔥至軟身
	Step 5: 並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉，再炒香
	Step 6: 倒入雞湯，並煮滾
	Step 7: 加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後，加入生粉水埋芡
	Step 8: 以中高火燒熱油鑊，煎豬扒至兩面金黃，每面約3-4分鐘
	Step 9: 在同一隻平底鑊，炒香紅椒及黃椒
	Step 10: 並加入黑椒汁，拌勻

麻婆豆腐飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥	10克
免治豬肉	100克
蒜(刴碎)	2瓣
鹽	5克
水	200毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5克
白飯	100適量
豆瓣醬	2克
硬豆腐	1件

	Step 1: 材料
	Step 2: 材料
	Step 3: 將蔥切粒
	Step 4: 把豆腐入粒成中等大小
	Step 5: 用紹興酒、鹽、胡椒粉醃豬肉
	Step 6: 以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉
	Step 7: 加入豬肉及煮至半熟, 加入豆瓣醬
	Step 8: 倒入200毫升水，煮滾醬汁
	Step 9: 然後，放入豆腐，並煮5分鐘
	Step 10: 再加入生粉水埋芡