香煎鱸魚配法式西柚牛油汁；清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	2塊
橄欖油	2湯匙
雜菌	100克
幼蘆筍	5條
番茄粒	個
鹽	適量
黑胡椒	適量
西柚	2個
乾白酒	60毫升
乾蔥(切碎)	1粒
白酒醋	2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊)	140克
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
消化餅	6塊
無鹽牛油溶液	60克
雞蛋	3隻
砂糖	70克
粟粉	30克
西柚汁	240克
西柚皮	1/2湯匙
無鹽牛油	40克
紅色食用色素	1滴
西柚肉	適量
開心果碎	適量

	Step 1: 法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。
	Step 2: 將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。
	Step 3: 準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。
	Step 4: 將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。
	Step 5: 當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。
	Step 6: 鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。
	Step 7: 準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉。
	Step 8: 煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。
	Step 9: 將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。
	Step 10: 在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。
	Step 11: 在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。
	Step 12: 清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。
	Step 13: 消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。
	Step 14: 把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。
	Step 15: 餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。
	Step 16: 再加入西柚汁和西柚皮拌勻。
	Step 17: 以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。
	Step 18: 離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。
	Step 19: 再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。
	Step 20: 最後放上裝飾，完成。

咖喱海鮮炒烏冬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
烏冬	1袋
洋蔥	15
日本咖哩塊	1塊
蝦	160克
青口	2個
魷魚(小)	1隻
蒜頭	1瓣
鹽	10TSP
胡椒粉	8茶匙
蔥段	2湯匙

	Step 1: 蒜頭切片，洋蔥切絲；
	Step 2: 洗淨蝦及青口；魷魚切圈；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入烏冬煮至散開，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 取100毫升煮烏冬的水，加入咖喱磚攪拌至溶化；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入蝦、魷魚、青口快炒1分鐘；
	Step 7: 調至中火，加入烏冬及咖喱汁炒勻，加鹽及胡椒粉調味；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

酥皮海鮮批|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
急凍酥皮(已解凍)	1塊
洋蔥(切粒)	1個
蒜蓉	2瓣
橄欖油	30毫升
麵粉	30克
雞湯	250L
牛奶	200毫升
急凍雜菜	100克
帶子(切粒)	6粒
蝦仁	6隻
新鮮細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。
	Step 2: 準備白醬：用中高火燒熱鍋，加入橄欖油、洋蔥及蒜蓉炒3分鐘或直至軟身。
	Step 3: 加入麵粉拌勻，確保所有麵粉與洋蔥拌勻，一邊加入雞湯，一邊保持攪拌，直至完全拌勻至幼滑。
	Step 4: 轉中小火，煮2分鐘，加入牛奶攪勻，煮至微滾，加入鹽、黑胡椒、急凍雜菜及細香蔥拌勻。
	Step 5: 印乾帶子及蝦，切成小塊，加入鹽及黑胡椒調味，放入碗裡，加入白醬拌勻。
	Step 6: 攤開酥皮，將焗盤放上酥皮上，用刀切出合適尺寸的酥皮，再將已切好的酥皮鋪上焗盤上，沿邊緣按壓封口，用刀在表面割開十字形的開口，以便滲出蒸氣。
	Step 7: 放入焗爐焗20分鐘，直至酥皮變成金黃色，即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
酸種麵包	4片
火腿	6片
格魯耶爾芝士碎	40克
牛油	30適量
牛奶	240毫升
中筋麵粉	1湯匙
肉豆蔻粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。
	Step 3: 加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。
	Step 4: 將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。
	Step 5: 酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 6: 放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 7: 放入焗爐焗至芝士溶化，即成。