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鹽 食譜

木瓜魚尾排骨湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
木瓜 1個
魚尾 1條
排骨 250克
3片
1棵
紹興酒 1湯匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將木瓜去皮切件;蔥切段。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

魚尾洗淨抹乾後,用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色。

Step 5:

將1500毫升水煮滾,加入排骨用中火煮15分鐘。

Step 6:

加入魚尾及木瓜煮20分鐘 。

Step 7:

加少許鹽調味,即成。

叉燒炒蛋三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬仔包 2個
雞蛋 3隻
洋蔥 1/25
叉燒 100克
韭菜 20適量
適量
胡椒粉 適量
蛋黃醬 3適量
奇妙醬 1湯匙
生抽 1茶匙
芝麻油 適量

Step 1:

將蛋黃醬、奇妙醬、生抽及芝麻油拌勻成豉油蛋黃醬;

Step 2:

韭菜切碎;洋蔥切絲;

Step 3:

將叉燒切粒;

Step 4:

打發雞蛋,加鹽及胡椒粉調味;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加入洋蔥炒香,加入叉燒快炒;

Step 6:

倒入蛋液,炒至雞蛋半熟,加入韭菜炒勻,熄火;

Step 7:

豬仔包切半,兩面抹上豉油蛋黃醬;

Step 8:

放上叉燒炒蛋,即成。

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間:1小時份量: 7人

材料 分量
牛奶 250毫升
200毫升
牛油 95適量
細砂糖 50茶匙
1TSP
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
可可粉 適量
蛋黄 50克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 8克
黑朱古力 10小塊
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋,加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉,調小火,用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔,沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌,至麵團完全冷卻後,慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴,在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右,將烤箱調到160℃,再烤十分鐘,至表面堅硬,顏色金黃,出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中,並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱,同時不停用刮板攪拌,防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後,加入黃油,至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中,在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後,用白巧克力在表面拉絲,待表面的巧克力全部凝結,即成。

草菇絲瓜雞肉湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
絲瓜 1條
草菇 8適量
雞柳 200克
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
2片
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

絲瓜去皮切件;草菇切粒;雞柳切絲備用。

Step 2:

雞柳用鹽、砂糖、胡椒粉及麻油醃10分鐘備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入薑片、草菇及雞絲用中火煮滾。

Step 4:

加入絲瓜煮5分鐘。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

粟米魚肚羹|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
沙爆魚肚(已浸軟) 50克
小元貝(已浸軟) 20克
粟米蓉 410克
蛋液 1隻
薑片 4片
蔥段 3條
紹興酒 1湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
清水 250毫升
芫茜 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。

Step 2:

撈起魚肚,瀝乾切粒備用。

Step 3:

將粟米蓉及清水煮滾。

Step 4:

加入小元貝及魚肚再煮滾,蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 5:

加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 6:

加入蛋液拌勻成蛋花,上碟。

Step 7:

灑上芫荽,即成。