鹽食譜

猴頭菇牛蒡瘦肉湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蜜棗	2粒
無花果乾	4個
粟米	1條
雪耳	1件
牛蒡	1條
猴頭菇	3個
瘦肉	200克
鹽	適量

	Step 1: 將牛蒡去皮切片；猴頭菇及雪耳浸洗後去蒂；粟米切段；無花果及蜜棗浸洗。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入瘦肉汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 用中火將猴頭菇、瘦肉、牛蒡、粟米、無花果、蜜棗及適量水煮15分鐘，蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 4: 加入雪耳，煮30分鐘。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。

法式芝士焗扇貝|烹飪時間10分鐘

材料	分量
牛奶	100毫升
洋蔥	0.5個
紅蘿蔔	20克
牛油	30克
淡忌廉	200毫升
麵包糠	適量
水牛芝士碎	30克
蘑菇	5個
黑胡椒	適量
蒜頭	1個
鹽	適量
扇貝	6個
中筋麵粉	30克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。
	Step 3: 將扇貝洗淨，用廚房紙完全抹乾後放回貝殼，放上焗盤。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。
	Step 5: 加入中筋麵粉炒勻。
	Step 6: 加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。
	Step 7: 加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 8: 淋上扇貝，灑上水牛芝士碎及麵包糠。
	Step 9: 放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色，即成。

法式煎比目魚|烹飪時間20分鐘

材料	分量
番茜	適量
白酒醋	50毫升
淡忌廉	40毫升
白酒	150毫升
凍牛油	180克
比目魚	400克
黑胡椒	適量
鹽	適量
乾蔥	1個
中筋麵粉	適量

	Step 1: 將番茜及乾蔥切碎；凍牛油切粒備用。
	Step 2: 將比目魚洗淨抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味，平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入20克牛油煮至溶化，加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透，上碟。
	Step 4: 用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
	Step 5: 分次加入餘下的凍牛油，每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
	Step 6: 加入淡忌廉及鹽拌勻，淋上比目魚。
	Step 7: 灑上番茜碎，即成。

普羅旺斯燴雞|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
雞髀	4隻
洋蔥	15
蒜	2瓣
薯仔	1適量
番茄	1個
黑橄欖	50粒
橄欖油	10克
水	300毫升
胡椒粉	2克
鹽	3TSP
迷迭香	3湯匙
百里香	3條

	Step 1: 雞腿肉洗淨切塊，洋蔥洗淨切寬條，土豆去皮切塊，番茄洗淨切丁，黑橄欖切半
	Step 2: 中火燒熱鍋倒入橄欖油，燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用
	Step 3: 鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘
	Step 4: 鍋中加入水，大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中
	Step 5: 然後加入迷迭香和百里香，轉小火加蓋燜煮25分鐘
	Step 6: 加入黑橄欖，用鹽和白胡椒粉調味即可

紅酒燉雞|烹飪時間1小時

材料	分量
煙肉	5片
番茄膏	3湯匙
月桂葉	3片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1條
中筋麵粉	2湯匙
雞脾	5隻
蘑菇	12個
雞湯	250毫升
百里香	3棵
黑胡椒	適量
鹽	適量
白蘭地	50毫升
紅酒	500毫升

	Step 1: 將煙肉切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；紅蘿蔔切件。
	Step 2: 將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入洋蔥及紅蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。
	Step 6: 加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。
	Step 7: 加入雞腿、煙肉、番茄膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮滾。
	Step 8: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。