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鹽 食譜

油爆蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 59克
蝦 300g
薑 30克
砂糖 3克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 3克

Step 1:

清洗蝦並且瀝乾，保留頭部

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

薑切片

Step 4:

在鍋中，用高火加熱適量油，加入蔥和姜爆香

Step 5:

入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘

Step 6:

加入紹興酒和雞湯，快速翻炒幾分鐘

Step 7:

隨後加入適量鹽調味，充分攪拌1分鐘

Step 8:

即成

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
鹽 3克
冰糖 適量
五花腩 500克
薑 20克
八角 3粒
泡椒 2g
水 30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
蒜 1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾，放入滚水中出水5分钟，取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子，用老抽给猪皮上色（约需要1茶匙老抽）

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘，直到外表呈金黃色，取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油，放入蒜，蔥和姜炒香，約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉，泡椒，豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料，確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火，加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後，醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉，切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中，再煮20分鐘，放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁，加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上，即成

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
水 200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
鹽 3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞，將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中，用高火加熱適量油，放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉，炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋，再加入水和醬料原料，調為中火，加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候，油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠

紅油抄手|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小油菜 100g
蔥 3克
餛飩皮 1包
青紅椒 2個
油辣椒 1茶匙
豬肉 200克
薑 2克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
雞蛋 1隻
紅油 1湯匙
鮮冬菇 5個
花椒粉 5小匙
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 1瓣
高湯 500公升

Step 1:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 2:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 3:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 4:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 5:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 6:

在碗中將豬肉同香菇，薑，蔥，料酒和水混合

Step 7:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 8:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 9:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 10:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 11:

制作紅油湯底。在碗中將薑，蒜，蔥花，鹽，紅油，油辣椒，老抽，花椒粉混合

Step 12:

在鍋中倒入高湯，煮滾，撇去油沫，加入小油菜煮至顏色變得鮮艷

Step 13:

之後倒入紅油湯底中

Step 14:

煮滾一鍋水，放入餛飩煮4-5分鐘，直至全熟

毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃喉 100g
花椒 1湯匙
鱔魚 100g
青蒜 1棵
鹽 6克
大蔥 2條
干辣椒 10克
蔥 1棵
植物油 30毫升
白百葉 100g
午餐肉 100g
黃豆芽 200g
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鴨血 200g
火鍋底料 150g

Step 1:

鱔魚切段

Step 2:

鴨血切厚片

Step 3:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 4:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 5:

百頁，黃喉和午餐肉切片

Step 6:

乾辣椒切成小塊

Step 7:

薑蒜切成小粒

Step 8:

小蔥切段

Step 9:

青蒜切成段

Step 10:

大蔥切絲

Step 11:

煮滾一鍋水，加入豆芽出水1-2分鐘，之後取出冷卻

Step 12:

將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘，去除血沫

Step 13:

之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘，取出備用

Step 14:

高火燒熱適量油，加入蔥姜蒜炒香

Step 15:

之後加入大蔥，乾辣椒和花椒繼續翻炒

Step 16:

加入火鍋底料，然後倒入水和雞湯（比例為1:1），鹽和糖調味，加蓋煮滾

Step 17:

之後加入豆芽再次加蓋煮滾

Step 18:

瀝乾，放入盤子底部

Step 19:

將鴨血，百葉和黃喉加入湯汁中，待再次煮滾之後，加入青蒜煮1分鐘

Step 20:

即成