鹽食譜

日日煮播-忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料	分量
菲⼒牛排	200克
打發忌廉	100克
蛋黃	1個
蛋黃	1個
蘑菇	5粒
白酒	10毫升
白酒	10毫升
蒜頭	1粒
巴⾺臣芝⼠	適量
細蔥	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: ⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。
	Step 2: 將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。
	Step 3: 弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。
	Step 4: 放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘。
	Step 5: 放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。
	Step 6: 放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。
	Step 7: 將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。
	Step 8: 放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。
	Step 9: 將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。
	Step 10: ⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

牛奶餅乾醬|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
夾心餅乾	6塊
淡忌廉	320克
牛奶	180克
砂糖	30克
鹽	1/2茶匙

	Step 1: 刮下夾心餅乾餡備用。
	Step 2: 將餅乾放入保鮮袋，用擀麵棍敲碎。
	Step 3: 將淡忌廉、牛奶、砂糖及餅乾餡用中火加熱。
	Step 4: 攪拌至濃稠，一邊加入幼鹽一邊攪拌。
	Step 5: 放涼後加入餅乾碎拌勻。
	Step 6: 即成

富貴黃金蝦|

材料	分量
大虎蝦	8隻
鹹蛋黃	4隻
米酒	1湯匙
鹽	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
粟粉	適量
魚露	2茶匙
牛油	30克

	Step 1: 將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。
	Step 2: 剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。
	Step 3: 中火燒熱油鍋，加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。
	Step 4: 中火熱鑊，加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。

口水雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞髀	1隻
大蔥	1/2棵
芫茜	1束
指天椒	6隻
薑	20克
麻油	2茶匙
花椒油	4湯匙
醋	2茶匙
蠔油	1茶匙
生抽	3湯匙
蔥	2條
熟花生碎	20克
蒜蓉	3瓣
雞粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。
	Step 2: 準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。
	Step 3: 準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。
	Step 4: 淋上雞髀，即成。

合掌瓜馬蹄無花果湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
佛手瓜	3個
馬蹄	8粒
紅蘿蔔	1條
無花果	3粒
豬骨	250克
南北杏	20克
鹽	適量

	Step 1: 將合掌瓜去籽切件；馬蹄切半；紅蘿蔔去皮切件；無花果及南北杏浸洗。
	Step 2: 準備一鍋水，加入豬骨汆水至水滾，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水，用中火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1.5小時。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。